阿基師「雪泡杏仁酪」
詹姆士「花芝亂顫」
雪泡杏仁酪【阿基師】
食材：
南杏200克、北杏5克、冰糖150克、吉利丁片10克、蛋3個、鬆餅粉75克
做法：
1.將南北杏乾炒出油後加1000c.c.水煮滾，倒入調理機中加少許冷水和冰糖調整甜度打成杏仁汁。
2.用紗布過濾杏仁渣，將杏仁渣留下備用。
3.取適量杏仁汁加入吉利丁片用打蛋器打勻，倒入杯中冷藏凝固。
4.取2顆蛋白打泡加杏仁渣、鬆餅粉和2顆蛋黃和杏仁汁調成麵糊煎成薄餅。
5.將1顆蛋白用打蛋器打至濕性發泡加入少量杏仁汁(未加吉利丁的)拌勻成稀稠奶昔狀備用。
6.將雪泡淋在杏仁酪上，並和杏仁薄餅一起拌食即可。
(備註：節目中阿基師口誤將吉利丁數量說成12克，正確為10克。)
花芝亂顫【詹姆士】
食材：
鮮奶油100cc、牛奶400cc、砂糖40g、花生醬15g 3大匙、無鹽花生粉4大匙、
洋菜粉1匙5g、黑芝麻1碗、砂糖4湯匙、水2又3/2大匙、小美冰淇淋1盒、巧克力棒1包、黑糖蜜
做法：
1.將黑芝麻炒香後，入調理機打成粉備用。
2.用打蛋器將牛奶、砂糖、花生醬、2大匙花生粉打勻，接著入鍋加熱再放進鮮奶油。
3.步驟2煮沸前加入洋菜粉拌勻，取出分別裝容器中，放入冷藏。
4.微波砂糖4湯匙、水2又3/2大匙半分鐘(900W)，取出後再加入1大匙黑糖蜜混合拌勻，作成焦糖水。
5.取冰淇淋跟黑芝麻粉拌勻作成芝麻冰淇淋
6.組裝：奶酪取出後，淋上焦糖，放冰淇淋(原味跟芝麻)，再灑上花生粉、黑芝麻粉，淋黑糖蜜，插上巧克力棒即完成。
bluez，您好：
鬆餅粉就是製作鬆餅用的粉料
想請問什麼是鬆餅粉？ 是否可以用其它粉代替？
谢谢
男爵，您好：
杏仁含油
要充分攪拌後冷卻不然就有可能分離
如果還是微熱的狀態
油的密度比水大就容易分離
想請問師父一下為什麼冰好的杏仁酪會杏仁漿和水會分離啊(變成雙色凍)?吉利丁片放十克不夠嗎?
感謝版主回應….^0^
呵呵:)，您好：
師傅是以不浪費食材的概念出發
如果您喜歡的話
也是可以專程做
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niuniu，您好：
北杏是苦杏仁，呈心臟形而略扁平
南杏是甜杏仁，呈卵圓形
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robe，您好：
1.可以代替
2.因為各家的粉料都不同，因此較難告訴您確切的用量，能要麻煩您依據手上的粉料斟酌
不好意思,有關阿基師的杏仁酪,因為我吃素,所以請問一下阿基師:
(1)是否可以用”果凍粉”跟”吉利T粉”代替?
(2)如果可以的話,是否可以告訴我們各是多少份量??
因為很想吃奶酪,但在市面上多都是用吉利丁做的,所以幫幫忙~~,謝謝!!
北杏南杏怎麼分?? 有一種是攪成粉的是南杏還是北杏?? 有一種是扁平狀沒有杏仁粉的味道的又是??
阿基師的雪泡杏仁酪，那個杏仁煎餅是一定要做杏仁酪之後才做的出來嗎?