阿基師教你做─麻油豬肝麵線

 

大明星指定菜
麻油豬肝麵線

食材:
手工麵線1小把、豬肝1片、老薑1塊、水、枸杞1小碗、薑酒汁

調味料:
香油1大匙、麻油1大匙、米酒1大碗、雞粉1小匙

做法
1. 豬肝切厚片、老薑切片。
2. 取一水晶碗,放入豬肝,加入少許薑酒汁、米酒抓勻備用。
3. 起鍋,放入麻油、香油,煸香老薑片至酥香,再放入醃過豬肝片拌一下,接著放入適量冷水至滾,撈去湯面上血水渣。
4. 起滾水鍋,將麵線下鍋汆燙至熟後撈起至成品碗中,碗中加入適量薑酒汁、麻油、米酒拌勻。
5. 步驟3加入米酒、枸杞、少許雞粉調味,倒入成品碗中與麵線結合即完成。

小叮嚀:
1. 薑酒汁:薑:米酒比例是1:1.5,放入調理機中打勻即是「薑酒汁」。

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