黃金魚排

柯以柔與廣興農場的曾如敏先生,一塊帶來「黃金魚排」

破布子漢堡

蔡昌憲與大坑農場的蔡嘉儒小姐,一起料理「破布子漢堡」

 

 

黃金魚排-菜

黃金魚排【柯以柔+廣興農場-曾如敏】

食材:
台灣鯛3尾、中筋麵粉、雞蛋3顆、麵包粉

調味料:
鹽巴、味精、白胡椒粉、胡椒鹽、番茄醬

做法:
1.取魚肉:以剪刀取下魚肉片,備用。
2.取一水晶碗,放入魚片、鹽巴、味精和白胡椒粉抓醃5分鐘,備用。
3.過三關:將醃過的魚肉依序裹上中筋麵粉→全蛋液→麵包粉,備用。
4.起油鍋,放入裹好粉的魚排油炸至金黃上色後撈起,拉高油溫再入鍋逼油。
5.魚排炸好後取出瀝油,裝飾盛盤。試吃時可沾胡椒鹽或番茄醬食用。

 

破布子漢堡-菜
破布子漢堡【蔡昌憲+大坑農場-蔡嘉儒】

食材:
破布子(裡面會有嫩薑片;自備)、黑糖饅頭、豬絞肉半斤(肥瘦各半)、苜宿芽1碗、小豆苗1碗、太白粉

調味料:
破布子的湯汁、米酒

做法:
1.將破布子快速去子,備用。
2.備竹蒸籠,放入黑糖饅頭蒸約7分鐘,備用。
3.取一水晶碗,放入豬絞肉、破布子、嫩薑末和湯汁、少許太白粉、米酒拌和均勻,捏成圓餅狀,備用。
4.起鍋熱油,放入破布子漢堡肉煎至熟透。
5.將黑糖饅頭切開,夾入破布子漢堡肉、苜宿芽、小豆苗和2片嫩薑片即完成。

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