阿基師教你做─蔭豉蚵仔
大明星指定菜
蔭豉蚵仔
食材：
鮮蚵半斤、蒜苗3根、辣椒1根、豆豉1匙(泡熱水)、蒜頭3顆、蔥3根、太白粉水、薑一小塊、白蘿蔔1小塊
調味料：
香油、醬油1大匙
做法：
1. 冷水鍋放入白蘿蔔泥及鮮蚵，開火慢慢加熱，到85度時即可盛起。
2. 蒜苗、蔥白切1公分段，辣椒切末，薑切末1匙、蒜切末
3. 起鍋加入香油，爆香辣椒、蒜、薑、蒜苗、蔥白，接著加入1大匙豆豉水翻拌均勻後，放進豆豉香，再加1大匙醬油、少許糖調味，再將鮮蚵放入拌炒均勻，最後勾薄芡，起鍋前淋少許香油提味即完成。
danica，您好：
白蘿蔔才能達到去腥的效果喔，謝謝。
請問一定要白蘿蔔嗎?紅蘿蔔可不可以?因為今天忘了買白蘿蔔了.
ebby，您好：
增加滲透壓就是可以讓調味料比較容易進入到食材裡
你好..請問一下,有時候阿基師會說…(增加一點點的滲透壓是什麼意思?)
綠色甘蔗，您好：
切末就就是切成小碎末
薑末是用來提味的
————————
carey，您好：
豆豉是用乾的
泡水去除鹹度後使用
你好 請問一下 豆鼓有分乾的跟濕的 請問是要用乾的嗎?? 謝謝
你好,請問一下切末的意思是切碎嗎？為啥薑切末要一匙,謝謝！
阿基師有教過喔
沒泡水的話鹹度太高 吃到豆豉的時候鹹度會變很高
再來就是煮的時候很容易乾硬 難下嚥
請問阿基師：你是用什麼牌子的豆豉，為何豆豉要泡水？