2010.07.20

【大明星指定菜】蔭豉蚵仔

P1020424 複製

阿基師教你做─蔭豉蚵仔


大明星指定菜
蔭豉蚵仔

食材:
鮮蚵半斤、蒜苗3根、辣椒1根、豆豉1匙(泡熱水)、蒜頭3顆、蔥3根、太白粉水、薑一小塊、白蘿蔔1小塊

調味料:
香油、醬油1大匙

做法:
1. 冷水鍋放入白蘿蔔泥及鮮蚵,開火慢慢加熱,到85度時即可盛起。
2. 蒜苗、蔥白切1公分段,辣椒切末,薑切末1匙、蒜切末
3. 起鍋加入香油,爆香辣椒、蒜、薑、蒜苗、蔥白,接著加入1大匙豆豉水翻拌均勻後,放進豆豉香,再加1大匙醬油、少許糖調味,再將鮮蚵放入拌炒均勻,最後勾薄芡,起鍋前淋少許香油提味即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由admin發表  瀏覽:13,912 人次
  1. 貳拾圓 Said,

    請問阿基師:你是用什麼牌子的豆豉,為何豆豉要泡水?

  2. 0.0 Said,

    阿基師有教過喔
    沒泡水的話鹹度太高 吃到豆豉的時候鹹度會變很高
    再來就是煮的時候很容易乾硬 難下嚥

  3. 綠色甘蔗 Said,

    你好,請問一下切末的意思是切碎嗎?為啥薑切末要一匙,謝謝!

  4. carey Said,

    你好 請問一下 豆鼓有分乾的跟濕的 請問是要用乾的嗎?? 謝謝

  5. admin Said,

    綠色甘蔗,您好:
    切末就就是切成小碎末
    薑末是用來提味的
    ————————
    carey,您好:
    豆豉是用乾的
    泡水去除鹹度後使用

  6. ebby Said,

    你好..請問一下,有時候阿基師會說…(增加一點點的滲透壓是什麼意思?)

  7. admin Said,

    ebby,您好:
    增加滲透壓就是可以讓調味料比較容易進入到食材裡

  8. danica Said,

    請問一定要白蘿蔔嗎?紅蘿蔔可不可以?因為今天忘了買白蘿蔔了.

  9. admin Said,

    danica,您好:
    白蘿蔔才能達到去腥的效果喔,謝謝。

我要回應