阿基師「荔芋鼎湖上素」
詹姆士「茄香水菜」
荔芋鼎湖上素【阿基師】
食材：
菱角肉30g(入鍋蒸20分至熟)、罐頭銀杏30g、木耳30g、蒟蒻1小塊、蘆筍30g、紅蘿蔔30g、芋頭300g(先蒸軟爛)、椰漿150cc、素高湯200cc、薑末1/2匙、九層塔10片、洋菇一碗
調味料：
原味豆腐乳2小塊、香油
做法：
1.芋泥漿：芋頭切小塊，加素高湯放入調理機，加胡椒粉1/2匙、鹽1/4匙打成漿。
2.備滾水鍋，將蒟蒻、銀杏下鍋燙一下去腥，濾出備用。
3.木耳切塊、蒟蒻切塊、蘆筍切段、紅蘿蔔切片。
4.起鍋入2匙香油，炒香2塊豆腐乳後，放入菱角肉、罐頭銀杏、洋菇、木耳、蒟蒻、蘆筍、紅蘿蔔翻炒，接著加入少許水微燜，起鍋前淋加少許糖、香油提味，即可盛起。
5.預熱砂鍋。將芋泥漿下鍋加熱，再加入100cc椰漿，混合拌勻。
6.把炒料燜入味收乾湯汁後，放入砂鍋中間，再將加熱後芋泥漿澆淋在食材周圍即可。
茄香水菜【詹姆士】
食材：
台灣茄子2根、墨西哥餅3張、日本水菜1包、豆皮2片(濕的)、白味噌1碗、味醂適量、美乃滋(甜味)2條、起司條1碗、蒜末1/2大碗、蒙特婁鹽、研磨黑胡椒適量、辣椒粉適量、橄欖油適量、義大利綜合香料適量、胡麻醬1碗、帶皮洋蔥2顆
做法：
1.茄子用叉子搓洞，再下油鍋炸軟後，取出剖半。
2.預熱烤箱，將2顆洋蔥放入烤箱內烤至表皮焦黑。
3.味噌醬：取一碗，加入味噌、味醂、美乃滋拌勻後，放入塑膠袋內。
4.將味噌醬擠在剖半的茄子上，再灑上起司條、辣椒粉後，放入烤箱以250度上下火烤至起司融化即可。
5.起油鍋，下豆皮炸酥撈起切塊備用。
6.取一碗，放入蒜末、蒙特婁鹽、黑胡椒、橄欖油、義大利香料拌勻後，均勻塗抹在墨西餅上，再灑上辣椒粉後，放進烤箱烤至酥脆後，取出切片。
7.取一碗，加入胡麻醬2大匙、味噌1大匙、美乃滋5大匙、香油適量拌勻後，加入日本水菜、豆皮、烤軟的洋蔥拌勻後，均勻鋪在烤好的茄子表層。
8.裝飾擺盤，食用時取水菜茄子搭配墨西哥餅皮即可。
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素高湯
食材：
白蘿蔔1斤、高麗菜1斤、黃玉米2斤、海帶半斤、素肉塊半斤(先炸香)、黃豆芽1斤、當歸片2小片、黃耆2錢
作法：
1.上述各種食材做好前處理洗淨，先以食材的兩倍水量燒滾後(食材6斤→水12斤)，再將食材放入滾水中熬煮，湯料大滾後收小火熬煮3小時即可。
2.熬煮完之食材，若形體完整，則可再回收料理。
備註：
1.若不想一次熬煮大量高湯，可依食材份量等比例調整。
2.熬煮素高湯過程中無需添加鹽巴。
現在是菱角盛產時期~可否請阿基師教菱角酥~菱角甜湯~做法呢?
感謝~
感恩阿基師等廚師的用心;運用生活中最天然健康的食材;隨手拾取的食材竟然能變化成一道美味加餚;真是巧手天工嘆為觀止!佩服!在此獻上最深的謝意,希望阿基師繼續再創作出健康美味的素菜造福一些基迷們!感恩您!阿基師;祝福您!功德無量!
真是太炫了！終於有不一樣的美食節目出現了！
感謝貴節目+二位大廚的用心，讓更多的人了解蔬食料理，
讓我們為此節目喝采、加油，希望能持續下去喲^^v
哇!好想吃看看喔~
阿基師教大家這麼多美味的素食，超幸福的哩~
瞧!素食也可以做的這樣好吃，而且營養也均衡的照顧到
所以~正確的飲食就是植物性飲食啦
太棒了!終於有示範素食餐飲節目可看,這樣我可以學做好吃的素菜,我喜歡吃素,因為各種資料都顯示,地球暖化最大原因是工廠式大量養殖所造成,況且吃素對身體健康有益處,加油 !
我是最近開始喜歡輕食料理，在簡單中能吃到食物原本的味道，因此我也買一本素食食譜，照食譜料理素食紅燒獅子頭，但是卻味道有很大的不同其中口感也很差，能不能教我如何料理。
最近非常流行的照燒三角御飯團有沒有素食食譜，能不能也教我。
是否可以訂每週一次推出素食料理教授。
謝謝
有素食節目真太是太好了~!!
真希望貴節目能夠把素食料理給固定播出!!
我們相信有阿基師與詹姆士的高超手藝~
再加上城城哥與喬喬的主持收視率決定飆高~
還能帶動起大家吃素食的風潮!!
《吃素、環保、救地球》
Woo~ SWEET! keep on the vegn progrem !
真棒!!有機會可以教素食甜點ㄇ~~
蔬食營養高有並有益身心，現在有人教我們素食佳餚，真棒！
更正(原圖失效故): 7/20 @美食王(另+2讚喔) http://www.facebook.com/photo.php?pid=293720&id=100000522227512
希望學一些簡易好吃ㄉ全素佳餚…感謝唷..
現在願意素素看的人越來越多了,希望貴單位能持續推陳出新,一定能蔚為風潮的,吃素真的可以救地球,也能長養自己愛動物的心,更會越來越健康,一舉數得呢,再多推一些好吃的素食吧,加油!!
看起來我家公主會喜歡喔，她看過屠宰場影片後就不敢吃肉了，一點也不吃…..，聽說豆腐是優質蛋白質，還有很多蔬果都很有營養，請多敎我做些孩子想吃的，會有五星級蔬食漢堡、蔬食春捲、五星級便當菜嗎？
只要好吃，我會改吃蔬食，要健康也要美味，這2個菜看起來很不錯，不過，我大概不會加起司，因為朋友說他試過”牛奶的內幕與謊言”書上的7天牛奶排毒計畫成功排毒，我想我會看看有沒有豆製起司，謝謝2位頂尖大廚，請多敎敎我們，不用花大錢也可以學到五星級蔬食料理真的很開心。
看起來真的很棒耶！！ 改天一定要在家裡試試看~
網路上素食網友成員有達7萬人…很強烈需要素食節目的單元…
希望貴節目單位能做固定時段的素食節目..方便推薦給親友來收看..謝謝！
（蔥蒜沒關係喔！很多人都吃蔥蒜的！）
第2道菜小朋友一定會喜歡，第1道菜我老公會愛喔，謝謝。
我也貢獻一個小撇步：
豆腐乳建議用麻辣口味的，那樣整個口味會更有深度！
曾經吃過一種素食泡菜，它裡面就有加麻辣豆腐乳，超棒的！！
加油！加油！！大家要愛動物，不要再吃肉肉了！
是不是快有菱角了？好開心喔!罐頭銀杏道是第一次聽過，這道菜真的很特別。不知道味醂跟醋有何不同？胡麻醬跟麻醬有何不同？我也很愛吃墨西哥餅，謝謝您。
我不想再吃動物，因為良心過不去，也為了健康，可是我婆婆很愛煮肉給我老公吃，我老公越吃越肥….，我有在網路上做功課，研究出吃肉對健康很不好，剛好我婆婆很愛看貴節目，很喜歡2位師傅不一樣的巧思，可以請2位師傅多敎煮蔬食好嗎？也說說蔬食對健康的好處，讓我婆婆多點健康觀念。
偷偷告訴您，我老婆可是很崇拜五星級餐點的，我呢，很想不要再吃肉了，因為應酬多，多到不想再吃肉了，這麼多年吃夠了，也該換蔬食了，可是我很希望我不必說動老婆就可以每天都吃到好吃又美味的蔬食，請您多敎敎吧，我老婆可是很愛看這個節目且跟著做的，她還很愛做給我朋友吃呢，若我的朋友不吃肉呢，我們大家在一起聚會就會更方便了，拜託了，這個節目可以影響好多人，先謝了。
其實家人越來越不喜歡吃肉，因為政府推周一無肉日，既然無肉是這麼好，當然就不想再吃肉了，但生活中還是得吃好吃的無肉餐啊，哈哈哈，美食主義是不會改的，2位大廚敎作的五星級蔬食正符合我家那些挑嘴的….加油，請多敎一些喔。
我看過很多營養說和醫學書都說不能吃肉蛋奶，正好希望學不一樣的蔬食讓家人健康，希望您2位多敎敎我，可以也請2位在節目中順道提幾句有關蔬食健康和暖化的關係嗎？我想邀請家人一起看您們這個好節目，也一併充實蔬食健康知識，謝謝。
製作單位用心的覺察到現代人對於蔬食的需求量已愈來愈普及，及重視動物生命與人類平權的高貴意識，讓我由衷感謝！由貴節目的推出，可讓更多族群認識蔬食其實可以兼具美味與健康，並加惠蔬食族群的烹飪實力，非常感謝製作單位精心製作這個節目，希望貴節目能長久播出。
看起來好好吃，這些菜看起來跟一般的素食不一樣，仔細看一下，原來是五星級蔬食料理，謝謝了
哇，這些材料我不會想到要放在一起煮耶，不過，我不敢吃乳製品，如果不加的話可以用什麼替代啊？謝謝2位大廚
最近從不吃素的朋友那聽到型男大主廚居然在教素食，還問我看了沒，奇怪我們勸了好久他們都說對吃素沒興趣，想不到看了阿基師與James煮素後，居然對吃素有興趣還躍躍欲試，甚至四處宣傳大大的炫耀他們要開始吃素，感謝阿基師與James，真是功德無量!!還有製作這個節目的所有成員及電視台，這真是一個智慧的選擇!! 如果將來的菜色素材能用豆槳，豆奶或植物奶來取代牛奶就更棒了!
蔬食 我喜歡 希望能普及
吃素救地球 yes
好棒的節目喔！大多是天然食材喔！
7/20 @美食王 via(目前免FB帳號即可看:)台大電機 http://www.facebook.com/photo.php?pid=3868369&id=253697663612
(扁嘴)請問首播錯過 如何可以看到?
素食節目能不能做預告強打一下..我都沒看到事後才看到！
好棒…感動到快流眼淚了..我活著終於可以看到五星級素食節目..太好了！
能夠讓更多人學會吃素食真是太好了
希望大家一起吃素救地球
0728ㄉ食譜 詹姆士微波爐 草蝦燒賣 和豆腐料理ㄉ兩道菜ㄉ食譜ㄋ 早公不好嗎 拜託
感謝貴節目為下一代努力的付出,
時值地球關鍵時刻,貴節目能大力推廣素食,
以挽救我們美麗的大地之母—地球
本人實在敬配及感動.
謝謝!!!
敬祝 順利
The dishes of vege are very well.
Thanks for your sharing.
希望阿基師能常常教授一些好吃又建康的蔬食給我們這些家庭煮婦
您知道嗎
我真的不愛殺雞殺魚的只為了小小肚子的溫飽
麻煩阿基師….
好開心唷~
看到我的偶像阿基師出了素食節目~
終於讓我們這些吃素的捧油們
在家也可以做出好吃美味的素菜
希望以後天天都有素食單元可以看唷~^_^
也非常謝謝詹姆士,主持人以及製作單位的用心~~
哇!好棒喔~
最愛素食教學了~
又可以學到健康又好吃,營養又美味,環保又具愛心的餐點哩
就是愛吃素~~啦啦啦~^^~
希望可以全部都是素食節目,
讓大家都知道素食的美味及好處。
素食真的是好處多多,百利而無一害呢!!
素食是趨勢，環保又有益健康
希望型男大主廚能多多提供素食料理喔~^^
我家人都很喜歡阿基師呢，加油！
諾貝爾和平獎得主IPCC主席帕卓里博士說:當有人提到氣候變遷時，聽眾常常會問：「好，我全盤接受。可是在我的生活中，該怎麼做？」你可以告訴他們：「把燈泡換成省電燈泡；離開房間要關燈；儘量走路而不開車；在寒冬時將家裡的暖氣調到需穿羊毛衫而非穿T恤的溫度…等等。」然而我認為最輕而易舉的事，就是少吃肉！我認為，這種生活方式的改變是人人做得到的事。以少吃肉來縮小畜牧業的規模，是減少溫室氣體排放最有效的方式。
吃素是最環保的消費行為
排碳量最低 又可降低80%暖化
所以要支持吃素救地球
如果電視台能多多推廣素食活動，可造福其他素食者，也能間接影響人類重視不殺生卻可以吃的很好,及對環保與動物的重視！
素食好吃又營養,
但真的需要有像阿基師這樣的人來教,
才會普及 ~
吃素真的很好,不僅對身體好,也是培養對動物的慈悲
吃素..吃素..不用死動物.
希望有幸能看到大師級教煮素食方法，以增俾益！謝謝^0^
生活在台灣真好!!其實吃素吃久了會越吃越簡單,也會忘了如何烹煮色香味俱全的美食….感謝貴節目的用心,請您繼續用力多多展現如此健康,不油不膩的五星級美食喔!!!
太好了.希望常常有素食.讓更多人了解素食可以很好吃.可以環保.愛護動物.健康…….就如《關鍵飲食》所說.
好棒!每天都有嗎??
太好了，就像阿吉師所說，素食這是世界級的流行，而且也是我們身為人類應該為了地球所做的最小的改變，所謂的眾善奉行嘛，這是大吉之事也是最好的真正的放生，素食是好事，也是小事，更是該做的事。身為人類，素食是為自己的家人及為了其他生命最好的行動，為了下一代要素食，為了愛別人更要素食，為了愛自己一定要素食，為了愛地球也要救地球，請大家一起行動用素食來保護這個地球我們的家。
吃素才能救地球！現在連聯合國都急迫呼籲全球邁向無肉無奶飲食！
能在臺灣電視台看到蔬食美味烹飪節目，真讓人感到無限欣慰，或許人類還有救，或許臺灣人民愛心和智慧越來越提昇…..！
感謝製作單位及兩位慈心大廚！
感謝製作單位&阿基師!實用又美味的素食料理…
既能救地球!又能體內環保!
總統在推台灣美食, 確沒把素食放入, 其實台灣是世界素食的王國, 配合目前最夯的節能減碳, 推廣台灣蔬食, 全民素食, 讓台灣成為全球低碳飲食的典範才是王道, 才想著想著就驚傳阿基師推素食囉, 真是開心, 真是感動, 地球要COOL 健康要素, 希望藉由阿基師的帶頭示範, 能喚醒更多的明星媒体人共同推動慈悲愛心的飲食, 讓這柔軟的愛力, 自口到心, 永保台灣平安渡過各種危機.
你们带了一个好头，大善至此，万般敬佩，一定要坚持哦……
推廣素食 功德無量
哇！太棒了…終於有素食的教學節目!而且還是知名的主廚，分享五星級美味料理。真的令人起而效尤，真的太感動，希望有更多人加入素食行列，品嚐如此頂級蔬食饗宴，期望貴節目能持續再介紹素食，也由衷謝謝您們用心製作這麼好的節目，只有兩字形容：酷！讚!!
真的好高興 一流的主廚願意分享一流的料理 而且還是素食的 真的好感動 你們真的是走在時代潮流的英雄 期望世人能受到你們素食的引導下 過更健康快了的生活 讚!!!!!
網路上4千7百網友，強烈希望，能有素食節目的出現，另外現在吃環保素風氣很盛行，許多人吃太多肉 ， 都生病了 ，希望貴單位能， 重視時代潮流的訊息謝謝～
（隨後附上4,760 網友留言 （ 僅節錄一小部份））
在抗暖化的關鍵時間能夠透過節目積極介紹疏食料理及宣傳就地球的理念真的很棒!!節目介紹的兩道蔬食料理不僅容易料理也讓大眾了解到蔬食料理也可以煮的很美味又很精緻!!!
歐美素食風氣很早就起步了,很高興我們台灣也重視這健康的流行趨勢
希望主廚大師能加油,感謝主持人及製作單位,也希望看節目的大家能素素如意喔.
推廣素食真的您很棒~請大家來素一素
太棒的健康素食教學, 大廚出手果然不同. 希望能持續素食教學, 地球降溫就有望了! 大家的健康及肚子也有福了!
期望這個節目能夠持續介紹純素佳餚,造福更多的人,相信會有多更的觀眾支持你們的節目!!!
太好了,終於有收視不錯的節目,介紹蔬食 (地球人類 有福了~)
太棒了！希望您們能引領素食風潮，成為台灣No1~
眾明星主持人、明星大主廚推廣素食真是Cool斃了！YA~
蠻有趣的節目內容！
我喜歡這集的節目內容！可以試試看自己做！
我很喜歡這集的節目內容！多謝！看起來很不錯的樣子，可以試試看！夏天熱不想出門，自己做最好了！
很棒,加油!!
素高湯的做法來了！趕緊抄下來~~~~~多謝版主哦
Lu Zen，您好：
水菜可用任何您喜歡吃而又有生食條件的蔬菜代替
—————–
謝謝大家對蔬食特輯的支持
型男大主廚會繼續不定時推出蔬食特輯
請大家一定要記得鎖定收看
另外，許多人想學的素高湯
已將阿基師的高湯食譜列在文章裡
供各位參考
可不可以再做多一些素菜节目？ 可以多学一点健康的煮食。。。 好棒哦！！
阿基師讚啦！我對您推廣素食的愛心感到敬佩！對抗暖化，素食是最好的方法！
蔬食!Ya! 吃得安心又零負擔. 尤其是阿基師做的素菜料理變化多好香又好好吃喔! 請問阿基師何時可以購買您的素食料理書籍. 謝謝您照顧台灣的蔬食人口喔!
Cool! Create some more, I’ll try them at home. I love meat-free diet.
吃素食真的很好~
我是阿基師的粉絲~而且我吃素二十幾年了~
好高興阿基師多多教素食料理喔~
因為我雖然吃素~但是我也喜歡吃到好吃的素食料理~
阿基師~加油喔~ ^*^
順民意
順天意者昌
感動人天
諸佛菩薩慈悲 遍灑甘露法雨在四方
耶穌
阿拉也 來幫忙
自助 而 天助
救亡圖存要先吃素 ＢＥ ＶＥＧ ＧＯ ＧREEN ２ Save our planet 地球的全人類要再加油哟！
好節目! 蔬食料理很實用!
太棒了!! 感謝阿基師教我們煮這麼好吃的素食!! 能夠把素食煮的這麼好 阿基師讚啦!! 動物朋友感謝您 我們也感謝您! 希望您多推廣更好吃的素食!! 環保救地球喔
台灣吃素人口越來越多, 請貴節目多考慮教導美味健康的蔬食料理,
讓國人吃素越來越健康. 功德無量. 善哉!
能把素食做到這麼好吃
才叫真功夫硬本事
give me more
謝謝
太好了!謝謝三立電視台和阿基師提供美味健康充滿愛的蔬食料理,讓我和家人朋友又學到健康幸福的蔬食烹調,不用傷害動物又環保, 覺得世界一定會更美好!希望很快可以再學到不同的美味蔬食料理, 再次謝謝!
讚!好有特色喔!不愧是阿基師!
我吃素很久了 能吃到這樣的料理真是開心ㄚ
能看到這樣的節目更是感動喔
終於有做給我們的菜啦
現在知道吃素這麼有意義可以救地球 真是臉上有光ㄚ
請再多做一些素食料理 甘溫喔!!
太好了! 一直想要找素食的教學節目! 終於找到了! 謝謝您的用心製作! 我們會繼續支持更多的素食烹飪料理!
謝謝三立電視台推出蔬食專題的料理單元，
健康可口又簡單做，很受用呢﹗
期待貴台推出更多的蔬食料理，
我們會推薦給親朋好友收看的，
謝謝囉﹗
原來素食這麼簡單阿謝謝你們我要開始動手做摟
ya~ya~ya~~~~~!!! 好耶~~~素食環保又健康……這樣的節目內容公德無量哦~~~!! (( ^_^ ))
我們認同蔬食節目,吃素.環保.愛地球
好棒ㄚ~!!終於又出了蔬食料理…我們家雖然每晚必看阿基師與詹姆士..但小朋友(4歲)自己都會問：今天做的是素食ㄇ?…為什麼不做素食的?…所以更期待節目更頻繁推出更多樣的蔬食料理..讓大家多學習!!!
加油,好的節目
改吃菜一陣子了，因為好多書裡的醫生都說只有吃植物才不會生病…看到我都怕了所以很愛看素食烹飪，看過好多素食烹飪教學，阿基師這道素菜還真的很特別，沒吃過!!希望可以從阿基師這裡學到好多特別的素食烹飪，不過，說實在的，如果是煮葷食，我就不想看了，沒時間沒錢生病啊…。
哇，好棒喔！最近看了電視在介紹素食烹飪獎，看得是口水直流，因為擺盤超美創意超棒，想不到，現在還有出五星級蔬食教學的烹飪節目，這樣我們也能在家煮出五星期的蔬食大餐招待朋友嚕～另外我比較喜歡那種沒有素料的菜色，純植物製作的那種，謝謝啦！
蔬食給人很健康 很陽光 沒血腥 不暴力的超棒感覺
真希望這個節目 一直都介紹素食喔
謝謝!
很棒唷!教做蔬食料理單元,讓大廚教我們！受益良多!給阿基師和詹姆士拍拍手!感恩製作單位的用心開設蔬食料理單元,也給主持人拍拍手^^
很棒唷～教做蔬食料理單元,讓大廚教我們！受益良多!給阿基師和詹姆士拍拍手!感恩製作單位的用心開設蔬食料理單元,也給主持人拍拍手^^
太好了.期待的素食教學 找時間試試看
太棒了！
蔬食料理正是我們最期待的食譜教學！
但願每位觀眾看了貴節目後，都吃得健康、環保與愛心滿分！
非常感謝！
Vegan meal is the trend now in the whole world. Encourage 阿基師 to recommend prepare more delicious vegetarian dishes to us. Cool!
Oh, this is cool! you should have more show on veganism.
Its in! Is’s wonderful and healthy! It’s a big saving to your pocket.
我超爱蔬食!!! 好cool, 要加油! 低油蔬食让我更健康, 美丽, 40多岁看起来像28岁!
希望能有更多節目介紹蔬食新菜
讓福爾摩沙很快吹起蔬食風
成為蔬食王國
讓我們共同努力讓地球降溫
唯有這樣我們才有明天
孩子才有未來
感謝 ,請多製作蔬食烹調節目.
簡單 家裡易作的
Bravo!
本節目 好極了!
真是太棒了.我最愛的素食料理.
加油ㄛ
太棒了.我的同事媽媽們超愛看型男大主廚
但是都等不到教蔬食,現在有蔬食教學真是太棒了
聽說天氣越來越熱,都跟肉食有關
所以,我家整個家族(三歲到將近八十歲)都吃素(無關宗教)
所以拜託多教一些….
好棒，好好吃的素菜，這個我喜歡！
素菜其實也可以做的很可口，希望貴單位以後多多推出這類型的題材，
尤其現在素食人口越來越多，這類的餐點真是棒呆了！
蔬食也可有五星級享受 好讚!!
本來未看過你們節目，因為蔬食,
發現你們，很棒ㄛ,只要教做素菜，
我們就準時收看
順便放到blog分享
阿基師也很棒 ,有智慧
吃素,百利無一害
被他先發現 ,未來趨勢
哇哈哈~~~
2 道菜看了讓人流口水，恨不得馬上下廚照作，學好可以招待客人，必定大受歡迎。
一個小建議，下次能不能提供懶人蔬食料理食譜，懶人在家可以很快做好的家常菜，謝謝
想知道素高湯要怎樣做？基本的食材是哪些？
拜託拜託咯~~~~
我想請問關於阿基師所說的素高湯做法
水大約要多少c.c
人蔘鬚要多少??
還要加上哪些食材??
我的老天爺~~終於有素菜教學了~~
而且教的讓我對素菜超有信心的~~
素菜不再只是素料而已了…我要哭了…
趕快下載來做~^^y
你好~~想請教一下，如果我想學會這道菜，日本水菜不好買，是否可以用其他材料替代，那可用哪一種蔬菜來替代日本水菜呢? 謝謝
天氣真的很熱~~~~
很多媽媽根本待不住廚房煮菜
而且辛苦煮了一桌飯菜
老公跟小孩因為天氣熱也吃不下
可以請阿基師跟詹姆士教一些涼拌菜嗎???