詹姆士教你做─青醬海鮮義大利麵

 

 
大明星指定菜
青醬海鮮義大利麵

食材:
義大利麵1把、九層塔1大碗、松子1小碗(先炒香)、蒜末3粒、蛤蜊10顆、蝦子3隻(去頭尾、殼、腸泥,開背)、中卷1隻(切圈)、淡菜3顆、洋蔥1/4顆、帕瑪森起司1小塊、起司粉1小碗

調味料:
橄欖油適量、紅酒醋一小碗、粗黑胡椒粒、鹽

做法
1.起滾水鍋,加入少許鹽巴,放入義大利麵煮約7分鐘後撈出瀝。
2.青醬:起調理機,將九層塔一把、紅酒醋1大匙、橄欖油適量、蒜末2大匙、起司粉3大匙、松子2大匙、黑胡椒粒少許、少許鹽,打成泥做成青醬。
3.起鍋加入橄欖油(低溫油),爆香洋蔥,再放入義大利麵及10湯杓的煮麵水。
4.同上鍋,滾後放入蛤蜊,加蓋;開殼後將蛤蜊夾起備用。
5.同上鍋放入蝦子、花枝、淡菜,再加入少許鹽調味。
6.同上鍋,加入3湯匙青醬後關火,拌勻後再放入蛤蜊即可盛起,最後灑上帕瑪森起司完成。

小叮嚀:
1. 青醬不能與義大利麵一起煮會變黃,只能用熱拌的。

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15 thoughts on “【大明星指定菜】青醬海鮮義大利麵”

  1. 隨風 說道:

    請問:
    神麼是淡菜,帕瑪森起司何處購買
    謝謝

  2. apple 說道:

    請問一定要紅酒醋嗎?可用其他種類的醋代替嗎?我有一瓶Olitalia的葡萄醋不知行不行或是有其他更好的建議

  3. sandy 說道:

    淡菜是海鮮的一種,長的有點像長條型的蛤蜊,這兩樣東西在大型超市應該都買的到

  4. nude 說道:

    淡菜只有進口的且已經煮熟,其實鮮味已經很少
    不如買本地的新鮮孔雀蛤取代。

    帕瑪森起士(帕梅善)=Parmesan cheese(英文)﹦Parmigiano-Reggiano(義大利文)
    建議去微風或是Sogo二館買新鮮的,不要買罐裝,罐裝的起士粉很多不是真的起士而是加了化學香料。也請認明本名,不要以中文翻譯去購買,價錢差很多。

  5. admin 說道:

    apple,您好:
    建議您用紅酒醋
    味道會比較搭配

  6. admin 說道:

    nude,您好:
    謝謝您提供的資訊

  7. milk yeh 說道:

    淡菜就是孔雀蛤也稱做九孔…..

  8. novi lee 說道:

    淡菜=孔雀蛤!=九孔

    九孔屬於鮑螺科,而淡菜又名孔雀蛤,屬於殼菜蛤科,九孔棲息於潮間帶至數十公尺深的岩礁縫隙,喜歡波浪衝擊、水質清澈的環境,以藻類為主食,具橢圓形外殼,外觀扁平如耳狀;淡菜生活在潮間帶至淺海底,以足絲固著在岩礁上,綠褐色的殼為長卵形,殼質堅硬但脆,背側的殼頂微尖而腹側成圓弧形,殼內面則亮麗的真珠層。

    資料來源:
    墾丁國家公園-生物資料庫
    http://bio.ktnp.gov.tw

  9. hao 說道:

    紅酒醋是指BALSAMICO嗎?

  10. admin 說道:

    hao,您好:
    是的,紅酒醋就是巴沙米可醋(Balsamico),謝謝。

  11. Geraldine 說道:

    請問詹姆士用的Balsamic Vinegar是哪一牌的?

  12. admin 說道:

    Geraldine,您好:
    詹姆士在節目中所使用的Balsamico品牌為Oliviers & Co,信義誠品2樓有販售,謝謝。

  13. Geraldine 說道:

    謝謝

  14. Jimmy 說道:

    Geraldine,您好:
    在製作青醬時
    如果不加松子和紅酒醋味道差異會很大嗎??
    還有~
    青醬的做法是直接將材料放入果汁機
    打成泥即可嗎????

  15. admin 說道:

    Jimmy,您好:
    1.松子在製作青醬時是主要的香味來源之一,裡面的油脂也可以幫助始醬汁更濃郁;紅酒醋可以增添風味,但如果沒有,是可以選擇不加,但香氣會略顯不足,謝謝。
    2.做法是直接將食材放入料理機中打勻即可,謝謝。

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