2010.07.1

【大明星指定菜】糖醋里肌

 (因資料庫照片遺失,故無法刊登,敬請見諒)

大明星指定菜
糖醋里肌

食材:
里肌肉片250g、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、大蒜3粒、雞蛋1顆、太白粉、玉米粉、罐頭鳳梨2片

調味料:
番茄醬、白醋、鹽巴、醬油

做法:
1. 糖醋醬:白醋70cc+鳳梨湯70cc+水70cc+番茄醬70cc+糖70cc+太白粉1匙,混合拌勻。
2. 三色椒切塊、蒜切片、里肌肉用刀背拍打,逆紋切片。
3. 醃肉:里肌肉片+少許鳳梨汁+1/3全蛋液+1匙醬油+2大匙玉米粉+沙拉油少許
4. 起145-150度油鍋,放入里肌肉後開大火炸40秒,接著放入鳳梨一起炸一下,撈起濾油。(肉約5分熟)
5. 起鍋熱1大匙油,爆香蔥、蒜後,加入130cc糖醋醬及1匙醬油煮滾,最後放進里肌肉翻拌均勻即完成。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:25,661 人次
  1. strong Said,

    想請問阿基師跟詹姆士在做菜時帶的手套的名稱,還有在哪可買的到?
    謝謝!

  2. admin Said,

    strong,您好:
    主廚使用的是醫療級的手套
    您可到藥房購買

  3. strong Said,

    到藥房諮詢後發現有乳膠的手套(有粉)跟PVC無粉手套,應用何種呢? 謝謝!

  4. Johnnie Said,

    每次看阿基師在示範
    都會用專業的過油方式
    來料理,可是我們一般
    家庭不可能為了一道菜
    而燒一整鍋油,因為很浪費
    所以想請教阿基師一些需要
    過油處理的菜餚有沒有其他方式
    可以代替此步驟,也希望日後
    節目上示範時可以多考慮到一般家庭式的作法
    不要全部都用專業餐廳飯店的手法…謝謝

  5. admin Said,

    strong,您好:
    因為只是考慮到食品衛生
    因此並無特定使用哪一種
    兩種都可以使用
    如果您使用有粉的
    提醒您記得將粉屑拍除後再使用

    —————————
    Johnnie,您好:
    其實您嘗看節目的話
    就會發現阿基師常說「一般飯店會用怎麼樣的手法,但是我們一般小家庭只要怎樣就好了」
    阿基師其實都有從小家庭的考量出發
    只是因為有些料理手法的確是需要過油才能讓肉質軟嫩、鎖住肉汁
    所以還是必須過油
    如果您覺得整鍋油很浪費
    也可採用較少的油量半煎炸的方式
    不過就要比較注意時才的熟成速度
    不要讓肉老掉了

  6. Ching Said,

    我想問一下,里肌肉是要順紋切還是逆紋切呢?因為在節目中阿基師有說要躲開逆紋來切肉,可是為什麼官網上是說要逆紋切呢?!

  7. Eugene Said,

    想請問這道料理跟咕嚕肉有甚麼不同?
    怎麼兩道料理的食材和作法也差不多,謝謝

  8. admin Said,

    Ching,您好:
    是逆文切沒錯

    ——————
    Eugene,您好:
    中華料理原本就有許多通同之處
    就看你喜歡吃哪一道囉

  9. M Said,

    请问一下 我在超市都买不到太白粉 我也不知道什么是太白粉 可不可以用豆粉代替呢?

  10. Amanda Said,

    今天試了糖醋里肌的食譜 真的很好吃^^ 果然阿基師的食譜就是不一樣 這裡有幾個問題想要請教專家
    第一 里肌肉是雞肉還是豬肉? 是哪一個部位呢?
    第二 此次我是用豬肋排做糖醋里肌 下油鍋炸的時候我有保持在40秒內(怕會太老) 可是煮出來的豬肉裡面好像沒有完全熟透 不知道為什麼? 是不是第二步驟炒肉時需要甚麼特別的訣竅? (PS我在醃肉前有用熱水川燙再淹 因為我在美國 這裡的肉腥味都很重 此道料理肉有須先川燙嗎? 還是有別種方式可去腥味?)
    第三 如果我想要糖醋醬很附著在肉上 及我想要醬汁濃一點(加醋還是加番茄醬) 可以怎麼做? (記得媽媽做的糖醋排骨色澤很深 且超入味 想呈現這種感覺^^)

    問題很多 不好意思 我是廚房新手 不過這是我下廚以來做得最成功的一道蔡 色香味俱全 謝謝分享^++++++++++++++++++++++^

  11. admin Said,

    M,您好:
    太白粉內地稱做生粉
    —————
    Amanda,您好:
    糖醋里肌使用的是豬里肌肉
    40秒的過油時間還須視您里肌肉的大小斟酌
    如果還未熟透
    就須在鍋中多炒兩下
    醬汁想要濃一點您可加入適量太白粉水勾芡即可

  12. Jackie Said,

    想請問阿基師跟詹姆士在做菜時帶的”藍色或紫色”手套的名稱,還有在哪可買的到?

  13. admin Said,

    Jackie,您好:
    阿基師和詹姆士戴的手套並沒有”藍色或紫色”的,可以請您再描述清楚一點嗎,謝謝。

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