59元辦桌菜(吳秉承)-南瓜醬佐麵餃' 複製

吳秉承‧59元辦桌菜─黃金右餃

59元辦桌菜
黃金右餃【吳秉承】

食材:
洋南瓜1/4塊(去皮蒸熟)、餛飩皮15片、雪裡紅50g、培根片2片、蒜末5g、蛋黃2粒、高湯300 CC

調味料:
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒1茶匙、糖1小匙

做法:
1.雪裡紅切末、培根片切末備用。
2.取小炒鍋,放入少油炒香培根末、蒜末,再放入雪裡紅拌炒,加入胡椒粉、糖拌炒均勻。
3.取餛飩皮包入炒好的料後,將餛飩皮對折,再用叉子壓花邊後,放入水鍋煮熟撈起備用。
4.將南瓜、蛋黃、高湯、鹽、糖、米酒一倒入果汁機中打成醬汁,再倒入小湯鍋煮熟後,倒入成品盤鋪底,表層放上煮好的麵餃即可。

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4 thoughts on “【59元辦桌菜】黃金右餃”

  1. miffi 說道:

    洋南瓜是哪一種?水分比較多的冬南瓜(squash)嗎?

  2. admin 說道:

    miffi,您好:
    一般的南瓜外皮是綠色的
    洋南瓜則是外皮為橘紅色或黃色

  3. Lucy 說道:

    樓上南瓜的問題正好解了我的疑惑,不過還有個問題想要請教版主——請問高湯是指什麼高湯呢?我知道好像南瓜湯一般都是加牛奶或鮮奶油的

  4. admin 說道:

    Lucy,您好:
    如果沒有特別註明
    一般都是使用大骨高湯或雞高湯

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