阿基師教你做─酸菜肚片湯
大明星指定菜
酸菜肚片湯
食材：
豬肚1/4副(洗淨後，加入2根蔥、幾片薑、2顆八角、少許米酒去腥、加水淹過豬肚，入鍋蒸2小時)、酸菜心150g(先泡水免得太鹹)、薑一小塊、筍子1/4根、青蔥1根、雞高湯200cc
調味料：
白醋、魚露、白胡椒粉、香油
做法：
1. 竹筍逆紋切片(逆紋較脆)、蔥切斜刀片、薑切絲、酸菜切片、豬肚切片。
2. 起滾水鍋，將酸菜入滾水中汆燙一下。
3. 起鍋熱香油，爆香薑絲，放入4湯杓燙酸菜水及酸菜、豬肚、筍子、約100cc高湯一起煮滾，接著加入蔥一起煮，撈去湯麵雜質。
4. 湯碗中放進1茶匙魚露、胡椒粉、1匙白醋、少許香油，最後將步驟3湯料一起沖入湯碗中即完成。
丹佐，您好：
魚露是一種泰式調味料
跟鰹魚露不一樣喔
請問魚露是鰹魚露(鰹魚醬油)嗎？或是可以用鰹魚露代替嗎？
詹姆士好像有說過，可以用鰹魚粉+醬油來調，請問比例？
謝謝板主的講解
葉子，您好：
因為將調味料放入鍋中煮
會將香氣漸漸煮掉
如果事先調好在湯碗中
再將湯水沖入
反而可以衝擊出香氣
你可試試看喔
—————————————-
愛因斯坦，您好：
料理沒有對不對
只有合不合適
神木牧童當集因為酸菜過鹹
所以阿基師建議大家要先泡水淡化鹹度
提供您參考
問一下..阿基師在林心如跟姚元浩那一級說酸菜不能泡水..在6月22號神木與瞳這一級..酸菜又直接泡水..請問同一個人做的..哪個才是對的 @@
不好意思，我想請教一下阿基師是將湯沖入魚露、胡椒粉、白醋、少許香油的碗裡；那跟煮湯時加入調味的方式，有何不同呢？