炒菜愛注意(郭主義)-巧手黃魚卷 複製

郭主義‧炒菜愛注意─巧手黃魚卷

炒菜愛注意
巧手黃魚卷【郭主義】        

食材:
小黃魚4條(約800g)、薑片20g、蔥段20g、珠蔥10枝、辣椒段50g、飛魚子30g
蠔油、美極鮮味露、康寶辣鮮露、胡椒粉、鹽、海鮮高湯約500cc、醬油、糖、紅蔥酥豬油
做法:
1.黃魚洗淨後,剔肉、去除骨刺,將魚肉捲起用牙籤固定好。
2.起150度油鍋,將黃魚卷下鍋炸至金黃色,撈出瀝乾油。
3.醬汁:起鍋熱少油及1大匙紅蔥酥豬油,爆香薑片、蔥段、辣椒,加入蠔油1大匙、醬油1大匙、高湯、米酒2大匙、少許胡椒粉、美極鮮味露1大匙、辣鮮露1大匙,稍煮出味後,再加入3茶匙糖、1小茶匙鹽拌勻,過篩濾渣後,放涼備用。
4.將炸好的黃魚卷放入醬汁裡浸泡4小時至入味,取出擺盤,點綴上魚子醬及珠蔥即完成。

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