2009.09.2

【大明星指定菜】苦瓜鹹蛋

 

阿基師教你做─苦瓜鹹蛋

 

大明星指定菜
苦瓜鹹蛋

食材:
鹹蛋3個、白苦瓜1條、蔥段2支、蒜頭3顆、辣椒1支、素高湯1碗、薑1小塊

調味料:
香油

做法
1. 備料:苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋取3顆蛋黃1顆蛋白(蛋白切末,蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末。
2. 起160℃油鍋,將苦瓜下鍋炸熟後撈起。
3. 起鍋熱香油,放入蛋黃炒散後,放入蒜末、辣椒末、薑末爆香,再放入苦瓜拌炒均勻,讓蛋黃均勻上色至苦瓜上。
4. 同上鍋,邊炒邊加2湯匙素高湯,水分收少了之後再加2湯匙素高湯,拌炒均勻後加入蛋白,翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻,即可盛起。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:91,980 人次
  1. Henry Said,

    請問這道菜裡~素高湯怎麼作

  2. admin Said,

    Henry,您好:
    素高湯是以蔬菜高湯塊調製而成
    蔬菜高湯塊可在超市或大賣場購得

  3. evilangel Said,

    想請問一下,為何在阿基師59元出好菜的書中說明,此道菜的苦瓜應以滾水燙熟,但阿基師在節目中卻又是以過油的方式處理苦瓜??

  4. admin Said,

    evilangel,您好:
    其實苦瓜過油或汆燙
    都只是為了縮短苦瓜在鍋裡的烹煮時間
    所以可依照您習慣的方式處理即可

  5. sikamaru Said,

    水煮和炸的都用過.但是還炸的吃起來比較香哦~!
    不過相對熱量也比較高0.0

  6. april Said,

    其實用水煮的就很香喔, 因為最主要還是鹹蛋要爆香~ 可是我鹹蛋是連蛋白一起爆香耶~

  7. cherry Said,

    請問白苦瓜可改用山苦瓜嗎?口感會有差嗎?

  8. Elsasha Said,

    我也想知道是否可改用山苦瓜?山苦瓜是不是比較苦?

  9. admin Said,

    cherry & Elsasha,您好:
    是不是可用山苦瓜
    就要看個人對苦瓜的喜好

  10. Sheena Said,

    我在國外好想吃鹹蛋苦瓜,看完這集才發現原來要先下蛋黃.重新試做了一次.
    好滿足…謝謝阿基師~

  11. PENGUIN Said,

    請問一定要加素高湯嗎?

  12. mil Said,

    請問多餘的兩顆蛋白該如何處理呢?可否提供鴨蛋白的料理?謝謝

  13. wayne Said,

    請問如果用綠的苦瓜可以嗎?

  14. sasaku Said,

    厄~這跟電視型男大主廚阿基師的作法不一樣耶?
    我看到的是蛋黃在苦瓜之後下,唉喲我搞混了~~~

  15. admin Said,

    wayne,您好:
    綠色的苦瓜也可以用來做這道料理喔,謝謝。
    ================
    sasaku,您好:
    蛋黃是要先炒至起泡再下苦瓜拌炒沒錯喔,您看到的應該是加入蛋白的時候,有殘留的蛋黃,謝謝。

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