阿基師教你做─苦瓜鹹蛋
大明星指定菜
苦瓜鹹蛋
食材：
鹹蛋3個、白苦瓜1條、蔥段2支、蒜頭3顆、辣椒1支、素高湯1碗、薑1小塊
調味料：
香油
做法
1. 備料：苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋取3顆蛋黃1顆蛋白(蛋白切末，蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末。
2. 起160℃油鍋，將苦瓜下鍋炸熟後撈起。
3. 起鍋熱香油，放入蛋黃炒散後，放入蒜末、辣椒末、薑末爆香，再放入苦瓜拌炒均勻，讓蛋黃均勻上色至苦瓜上。
4. 同上鍋，邊炒邊加2湯匙素高湯，水分收少了之後再加2湯匙素高湯，拌炒均勻後加入蛋白，翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻，即可盛起。
wayne，您好：
綠色的苦瓜也可以用來做這道料理喔，謝謝。
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sasaku，您好：
蛋黃是要先炒至起泡再下苦瓜拌炒沒錯喔，您看到的應該是加入蛋白的時候，有殘留的蛋黃，謝謝。
厄~這跟電視型男大主廚阿基師的作法不一樣耶?
我看到的是蛋黃在苦瓜之後下,唉喲我搞混了~~~
請問如果用綠的苦瓜可以嗎?
請問多餘的兩顆蛋白該如何處理呢?可否提供鴨蛋白的料理?謝謝
請問一定要加素高湯嗎?
我在國外好想吃鹹蛋苦瓜,看完這集才發現原來要先下蛋黃.重新試做了一次.
好滿足…謝謝阿基師~
cherry & Elsasha，您好：
是不是可用山苦瓜
就要看個人對苦瓜的喜好
我也想知道是否可改用山苦瓜?山苦瓜是不是比較苦?
請問白苦瓜可改用山苦瓜嗎?口感會有差嗎?
其實用水煮的就很香喔, 因為最主要還是鹹蛋要爆香~ 可是我鹹蛋是連蛋白一起爆香耶~
水煮和炸的都用過.但是還炸的吃起來比較香哦~!
不過相對熱量也比較高0.0
想請問一下,為何在阿基師59元出好菜的書中說明,此道菜的苦瓜應以滾水燙熟,但阿基師在節目中卻又是以過油的方式處理苦瓜??
evilangel，您好：
其實苦瓜過油或汆燙
都只是為了縮短苦瓜在鍋裡的烹煮時間
所以可依照您習慣的方式處理即可
請問這道菜裡~素高湯怎麼作
Henry，您好：
素高湯是以蔬菜高湯塊調製而成
蔬菜高湯塊可在超市或大賣場購得