詹姆士教你做─日式豬排蓋飯
大明星指定菜
日式豬排蓋飯
食材：
豬里肌肉1整塊、雞蛋4個、低筋麵粉1盤、麵包粉1盤、熱白飯1碗、蔥1根、洋蔥半顆（留蒂頭）、海苔絲1小碗、昆布柴魚高湯1碗
調味料：
清酒5大匙、味醂5大匙、醬油5大匙、七味粉、鹽巴、研磨黑胡椒
做法：
1.先將昆布柴魚高湯加入醬油、味醂、清酒(3：2：1)以小火煮開成醬汁。
2.洋蔥逆紋切絲；蔥斜刀切絲。將切好的洋蔥絲放入醬汁內煨煮至軟。
3.將里肌肉逆紋切成1至2公分厚的肉片，用刀背略拍數下後，灑上鹽、黑胡椒醃漬。
4.將蛋打成蛋汁，取里肌肉片依序沾上低筋麵粉、蛋汁、麵包粉後，放入170度油鍋中炸至表面呈金黃色，即可撈起瀝油切塊。
5.將切好的豬排放入醬汁裡，先淋入部分蛋液蓋上鍋蓋開大火煮5秒。
6.掀蓋灑上蔥絲再淋入剩餘蛋液蓋鍋大火煮5秒，最後將豬排整份移至鋪好盤的白飯上，灑上海苔絲、七味粉提味即完成。
PETER，您好：
參考食譜即可
影片跟食譜有出入
1.影片裡豬排沒醃就過三關
2.影片裡沒用昆布柴魚高湯
請問該參考哪一個呢?
MAY，您好：
炸豬排的油就是一般的沙拉油
請問,炸豬排的油要用哪一種阿??
少倫，您好：
1.油溫師傅們都是靠料理的經驗辨別的，如果您不確定，可以是食品器材行購買油溫計
2.醬油、味醂、清酒以3：2：1的比例調配，所以要放多少匙，就看您要調多少醬汁的量囉
3.昆布柴魚湯的做法是以1500 cc水放入20公分長的昆布煮滾後，加一大碗柴魚片後熄火，待柴魚片沈澱後過濾出來即可。
————–
Ligeia，您好：
味醂不是味精喔
一種糯米發酵的液態調味料
不知道您是不是在內地
內地的名稱我們就不太曉得了
——————————
yumi，您好：
糖原本是用在醬汁中可增加濃稠度及風味
但當天因為醬汁的味道已經足夠
所以詹姆士並未再加糖
—————————
Eugene，您好：
如果是冷凍的豬肉會建議您用中筋麵粉
如果是新鮮的豬肉則是用低筋麵粉
因為冷凍過的豬肉水分較少難以巴附麵粉
提供您參考
請問麵粉可以用中筋的嗎?
在做日式炸豬排時,中筋跟低筋做出來的效果有分別嗎?
謝謝解答
請問糖1大匙是一起放入步驟1.煮嗎？ 是白糖嗎？ 3Q~
味醂 就是味精么？ 可以用鸡精么？
請問1油溫要怎麼看
請問2醬油、味醂、清酒放入高湯分別比例是幾湯匙
請問3昆布柴魚高湯是高湯塊煮出來的嗎?(可以選擇別的湯嗎)
yumi，您好：
1.可以用米酒代替，但風味會略有不同
2.詹姆士示範的時候是過五關，依序是：低筋麵粉→蛋液→低筋麵粉→蛋液→麵包粉。
請問 1. 如果沒買清酒可以用別的代替嗎？
2. 里肌肉片依序沾上低筋麵粉、蛋汁這個部份，詹姆士老師好像有重覆這個動作，請問是幾次呢？
謝謝。