20220721-2

古早味醬炒軟殼蟹【陳佑昇】
食材
軟殼蟹3隻(洗淨去肺葉內臟腮)、百香果肉1顆、白蘿蔔1/2條、蒜碎5克、薑泥2克、聖女番茄5顆、黃甜椒1顆、新鮮巴西里碎5克、高筋麵粉20克、麵粉糊100克、味醂15克、白醋40克、蔭油膏25克、花雕酒15克、麥芽糖65克、米酒、白胡椒粉、鹽、糖60克、水25克、沙拉油
步驟
1.取米酒、白胡椒粉、鹽、軟殼蟹拌勻抓醃。
2.百香蘿蔔絲:起小湯鍋,倒入糖、白醋、味醂、水、百香果肉,接著取白蘿蔔刨絲後加入鍋中拌勻,備用。
3.炸軟殼蟹:起中高溫鍋,取步驟1料裹上高筋麵粉、麵粉糊入鍋炸上色,接著取出瀝油。
4.起鍋熱沙拉油,放入蒜碎、薑泥爆香,備用。接著
5.取聖女番茄對切;黃甜椒切條,備用。
6.古早味醬炒軟殼蟹:同步驟4鍋,加入花雕酒、蔭油膏、麥芽糖、水煮至融化收汁,接著放入炸軟殼蟹微煨。
7.取成品盤,放入百香蘿蔔絲、古早味醬炒軟殼蟹、聖女番茄、黃甜椒條,最後撒上新鮮巴西里點綴即可。

古早味醬炒軟殼蟹【陳佑昇】

食材

軟殼蟹3隻(洗淨去肺葉內臟腮)、百香果肉1顆、白蘿蔔1/2條、蒜碎5克、薑泥2克、聖女番茄5顆、黃甜椒1顆、新鮮巴西里碎5克、高筋麵粉20克、麵粉糊100克、味醂15克、白醋40克、蔭油膏25克、花雕酒15克、麥芽糖65克、米酒、白胡椒粉、鹽、糖60克、水25克、沙拉油

步驟

1.取米酒、白胡椒粉、鹽、軟殼蟹拌勻抓醃。

2.百香蘿蔔絲:起小湯鍋,倒入糖、白醋、味醂、水、百香果肉,接著取白蘿蔔刨絲後加入鍋中拌勻,備用。

3.炸軟殼蟹:起中高溫鍋,取步驟1料裹上高筋麵粉、麵粉糊入鍋炸上色,接著取出瀝油。

4.起鍋熱沙拉油,放入蒜碎、薑泥爆香,備用。接著

5.取聖女番茄對切;黃甜椒切條,備用。

6.古早味醬炒軟殼蟹:同步驟4鍋,加入花雕酒、蔭油膏、麥芽糖、水煮至融化收汁,接著放入炸軟殼蟹微煨。

7.取成品盤,放入百香蘿蔔絲、古早味醬炒軟殼蟹、聖女番茄、黃甜椒條,最後撒上新鮮巴西里點綴即可。