20220706-1

義式風味炸豬排【張秋永】
食材
豬大里肌(約200克)3片、白蝦6尾(鳳尾蝦)、熟乾干貝絲40克、蒜末15克、蒜末15克、洋蔥碎20克、蘑菇塊30克、馬鈴薯泥80克、聖女小蕃茄塊3顆、新鮮巴西里末3克、綠檸檬角1/2顆、貝比生菜50克、罐頭鯷魚碎1小尾、罐頭鮪魚80克、單色起士絲20克、乾辣椒碎2克、起士玉米脆片碎100克、全蛋液2顆、高筋麵粉50克、起士粉5克
調味料
美乃滋50克、松露醬10克、白酒30c.c.、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.炸蘑菇:熱160度油鍋,將蘑菇塊放入炸至上色撈起備用。
2.取鳳尾白蝦加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後,放入平底鍋中煎香。
3.取豬大里肌加入鹽、研磨黑胡椒抓醃備用。
4.松露鯷魚豬排:取罐頭鮪魚、松露醬、起士粉、蒜末、美乃滋、罐頭鯷魚碎拌勻後用醃好的豬大里肌包起。
5.蟹肉薯泥豬排:取馬鈴薯泥、單色起士絲、熟乾干貝絲、適量洋蔥碎拌勻後用醃好的豬大里肌包起。
6.義式風味炸豬排:取包好豬排依序過3關:高筋麵粉、全蛋液、起士玉米脆片碎後放入油鍋炸熟取出。
7.配菜:同煎白蝦鍋,放入蒜末、乾辣椒碎、餘量洋蔥碎、炸蘑菇炒香後加入白酒、新鮮巴西里碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油調味備用。
8.取貝比生菜加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻備用。
9.取成品盤,放入配菜、貝比生菜、聖女小蕃茄塊、綠檸檬角、義式風味炸豬排即可。

義式風味炸豬排【張秋永】

食材

豬大里肌(約200克)3片、白蝦6尾(鳳尾蝦)、熟乾干貝絲40克、蒜末15克、蒜末15克、洋蔥碎20克、蘑菇塊30克、馬鈴薯泥80克、聖女小蕃茄塊3顆、新鮮巴西里末3克、綠檸檬角1/2顆、貝比生菜50克、罐頭鯷魚碎1小尾、罐頭鮪魚80克、單色起士絲20克、乾辣椒碎2克、起士玉米脆片碎100克、全蛋液2顆、高筋麵粉50克、起士粉5克

調味料

美乃滋50克、松露醬10克、白酒30c.c.、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油

步驟

1.炸蘑菇:熱160度油鍋,將蘑菇塊放入炸至上色撈起備用。

2.取鳳尾白蝦加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後,放入平底鍋中煎香。

3.取豬大里肌加入鹽、研磨黑胡椒抓醃備用。

4.松露鯷魚豬排:取罐頭鮪魚、松露醬、起士粉、蒜末、美乃滋、罐頭鯷魚碎拌勻後用醃好的豬大里肌包起。

5.蟹肉薯泥豬排:取馬鈴薯泥、單色起士絲、熟乾干貝絲、適量洋蔥碎拌勻後用醃好的豬大里肌包起。

6.義式風味炸豬排:取包好豬排依序過3關:高筋麵粉、全蛋液、起士玉米脆片碎後放入油鍋炸熟取出。

7.配菜:同煎白蝦鍋,放入蒜末、乾辣椒碎、餘量洋蔥碎、炸蘑菇炒香後加入白酒、新鮮巴西里碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油調味備用。

8.取貝比生菜加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻備用。

9.取成品盤,放入配菜、貝比生菜、聖女小蕃茄塊、綠檸檬角、義式風味炸豬排即可。

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