20220705-3

印尼烤鮪魚搭櫻花蝦香米【米澤】
食材
黑鮪魚大腹300克、櫻花蝦20克、油魚子300克(淋酒炙燒)、香菜5根、香蕉葉2片、去皮紅蔥頭末50克、蒜末80克、香茅2根、南薑末20克、薑末30克、洋蔥丁1/2顆、牛番茄丁1顆、牛番茄1顆、檸檬葉絲4片、洋蔥碎100克、新鮮香蘭葉3片、泰國香米200克(洗淨)、丁香魚乾50克、辣椒醬100克(乾辣椒段泡水打勻)、蒜味花生碎30克、棕梠糖60克、蠔油30克、椰奶1罐、薑黃粉5克、高湯100克、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取新鮮香蘭葉切段;香茅壓扁切末;丁香魚乾切丁;香菜切末;油魚子切片,備用。
2.參巴醬:起鍋熱油,放入蒜末、薑末、去皮紅蔥頭末、適量南薑末、洋蔥碎、適量香茅爆香,接著加入丁香魚乾、辣椒醬、棕梠糖、牛番茄丁拌炒,最後加入蠔油、高湯、檸檬葉絲、糖、鹽調味。
3.印尼烤鮪魚:預熱250度烤箱,取烤盤放上香蕉葉、少許參巴醬、黑鮪魚大腹、適量參巴醬後,將香蕉葉包起並以竹籤固定,接著放入烤箱烤出香氣。
4.起鍋熱油,放入新鮮香蘭葉、餘量香茅末、餘量南薑末、洋蔥丁爆香,接著放入泰國香米拌炒。
5.番茄佐參巴醬:取牛番茄切塊、餘量參巴醬、櫻花蝦、蒜味花生碎試吃。
6.起平底鍋,放入櫻花蝦乾烙出香氣。
7.同步驟4鍋,放入椰奶、鹽、薑黃粉、水炒出香氣後倒出。
8.南洋薑黃飯:起電鍋,放入上步驟料,外鍋倒入2杯水後蒸熟。
9.櫻花蝦香米:取南洋薑黃飯加入適量櫻花蝦拌勻。
10.取成品盤,取香檳杯放入甜筒狀香蕉葉,接著放入櫻花蝦香米、油魚子,接著撒上餘量櫻花蝦點綴即可。
11.另取成品木盤,放入香蕉葉、印尼烤鮪魚,最後放上香菜點綴即可。

印尼烤鮪魚搭櫻花蝦香米【米澤】

食材

黑鮪魚大腹300克、櫻花蝦20克、油魚子300克(淋酒炙燒)、香菜5根、香蕉葉2片、去皮紅蔥頭末50克、蒜末80克、香茅2根、南薑末20克、薑末30克、洋蔥丁1/2顆、牛番茄丁1顆、牛番茄1顆、檸檬葉絲4片、洋蔥碎100克、新鮮香蘭葉3片、泰國香米200克(洗淨)、丁香魚乾50克、辣椒醬100克(乾辣椒段泡水打勻)、蒜味花生碎30克、棕梠糖60克、蠔油30克、椰奶1罐、薑黃粉5克、高湯100克、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取新鮮香蘭葉切段;香茅壓扁切末;丁香魚乾切丁;香菜切末;油魚子切片,備用。

2.參巴醬:起鍋熱油,放入蒜末、薑末、去皮紅蔥頭末、適量南薑末、洋蔥碎、適量香茅爆香,接著加入丁香魚乾、辣椒醬、棕梠糖、牛番茄丁拌炒,最後加入蠔油、高湯、檸檬葉絲、糖、鹽調味。

3.印尼烤鮪魚:預熱250度烤箱,取烤盤放上香蕉葉、少許參巴醬、黑鮪魚大腹、適量參巴醬後,將香蕉葉包起並以竹籤固定,接著放入烤箱烤出香氣。

4.起鍋熱油,放入新鮮香蘭葉、餘量香茅末、餘量南薑末、洋蔥丁爆香,接著放入泰國香米拌炒。

5.番茄佐參巴醬:取牛番茄切塊、餘量參巴醬、櫻花蝦、蒜味花生碎試吃。

6.起平底鍋,放入櫻花蝦乾烙出香氣。

7.同步驟4鍋,放入椰奶、鹽、薑黃粉、水炒出香氣後倒出。

8.南洋薑黃飯:起電鍋,放入上步驟料,外鍋倒入2杯水後蒸熟。

9.櫻花蝦香米:取南洋薑黃飯加入適量櫻花蝦拌勻。

10.取成品盤,取香檳杯放入甜筒狀香蕉葉,接著放入櫻花蝦香米、油魚子,接著撒上餘量櫻花蝦點綴即可。

11.另取成品木盤,放入香蕉葉、印尼烤鮪魚,最後放上香菜點綴即可。

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