20220705-2

檸香黑鮪佐油魚子酸奶【陳佑昇】
食材
黑鮪魚大腹300克、油魚子1片、櫻花蝦40克(50度烘烤)、蝦夷蔥末3根、香菜碎3根、蒜碎3顆、蒜碎3顆、綠檸檬1/2顆、洋蔥碎50克、新鮮巴西里碎50克、雞蛋2顆、蛋黃1顆、蘿蔔糕2片、冷凍花椰菜米200克(勿退冰)、酸奶200克、日式美乃滋50克、鮮奶油40克、無鹽奶油100克(軟化)、酸豆20克、58度高粱酒1瓶、白胡椒粉、香油、米酒、醬油、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟1
1.取綠檸檬汁、蒜碎、蝦夷蔥末、蛋液、日式美乃滋、酸奶、香菜碎、鮮奶油拌勻。
2.油魚子酸奶醬:取油魚子淋入高粱酒後炙燒出香氣,接著刨絲加入上步驟料後拌勻。
3.櫻花蝦粉:取調理機倒入適量櫻花蝦打成粉狀,備用。
4.櫻花蝦蛋酥:起中高溫油鍋,取蛋液、櫻花蝦粉、香油、白胡椒粉、餘量櫻花蝦拌勻入鍋炸上色,撈起瀝油。
5.起平底鍋熱沙拉油,放入蘿蔔糕煎上色搭配適量櫻花蝦蛋酥試吃。
步驟2
1.酸豆奶油:取適量無鹽奶油、綠檸檬汁、酸豆切末、適量新鮮巴西里碎、研磨黑胡椒拌勻。
2.奶香花椰菜米:起鍋熱沙拉油,放入洋蔥碎、蒜碎爆香,接著加入冷凍花椰菜米、米酒加蓋燜煮,起鍋前放入鹽、研磨黑胡椒、餘量無鹽奶油調味,最後填入碗中。
3.取黑鮪魚大腹切片鋪磁磚,備用。
步驟3
1.檸檬奶油炙燒大腹:取黑鮪魚大腹塗上酸豆奶油,接著用噴槍炙燒出香氣。
2.取成品盤,放入奶香花椰菜米、櫻花蝦蛋酥、檸檬奶油炙燒大腹,淋上油魚子酸奶醬,接著撒上餘量新鮮巴西里碎點綴即可。

檸香黑鮪佐油魚子酸奶【陳佑昇】

食材

黑鮪魚大腹300克、油魚子1片、櫻花蝦40克(50度烘烤)、蝦夷蔥末3根、香菜碎3根、蒜碎3顆、蒜碎3顆、綠檸檬1/2顆、洋蔥碎50克、新鮮巴西里碎50克、雞蛋2顆、蛋黃1顆、蘿蔔糕2片、冷凍花椰菜米200克(勿退冰)、酸奶200克、日式美乃滋50克、鮮奶油40克、無鹽奶油100克(軟化)、酸豆20克、58度高粱酒1瓶、白胡椒粉、香油、米酒、醬油、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟1

1.取綠檸檬汁、蒜碎、蝦夷蔥末、蛋液、日式美乃滋、酸奶、香菜碎、鮮奶油拌勻。

2.油魚子酸奶醬:取油魚子淋入高粱酒後炙燒出香氣,接著刨絲加入上步驟料後拌勻。

3.櫻花蝦粉:取調理機倒入適量櫻花蝦打成粉狀,備用。

4.櫻花蝦蛋酥:起中高溫油鍋,取蛋液、櫻花蝦粉、香油、白胡椒粉、餘量櫻花蝦拌勻入鍋炸上色,撈起瀝油。

5.起平底鍋熱沙拉油,放入蘿蔔糕煎上色搭配適量櫻花蝦蛋酥試吃。

步驟2

1.酸豆奶油:取適量無鹽奶油、綠檸檬汁、酸豆切末、適量新鮮巴西里碎、研磨黑胡椒拌勻。

2.奶香花椰菜米:起鍋熱沙拉油,放入洋蔥碎、蒜碎爆香,接著加入冷凍花椰菜米、米酒加蓋燜煮,起鍋前放入鹽、研磨黑胡椒、餘量無鹽奶油調味,最後填入碗中。

3.取黑鮪魚大腹切片鋪磁磚,備用。

步驟3

1.檸檬奶油炙燒大腹:取黑鮪魚大腹塗上酸豆奶油,接著用噴槍炙燒出香氣。

2.取成品盤,放入奶香花椰菜米、櫻花蝦蛋酥、檸檬奶油炙燒大腹,淋上油魚子酸奶醬,接著撒上餘量新鮮巴西里碎點綴即可。

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