20220704-3

脆鱗魚佐菠菜奶油醬【張秋永】

食材

帶鱗馬頭魚菲力塊300克、白蝦仁6尾、洋蔥絲30克、去皮熟馬鈴薯150克、去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉80克、紅甜椒塊50克、黃甜椒塊50克、綠花椰菜6小朵、熟孢子甘藍4顆、波特菇塊50克、食用花20克、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.、海鮮高湯400c.c.

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.蔬菜海鮮高湯:熱海鮮高湯,加入去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉煨煮至略收汁備用。

2.取帶鱗馬頭魚菲力塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。

3.蝦仁炒時蔬:起鍋,放入波特菇塊乾煸,再加入沙拉油、洋蔥絲、切塊白蝦仁、熟孢子甘藍、紅甜椒塊、黃甜椒塊、綠花椰菜續炒。

4.脆鱗魚:熱高溫油鍋,放入醃好帶鱗馬頭魚菲力塊炸至魚鱗變脆、魚熟透後取出。

5.菠菜奶油醬:取調理機倒入蔬菜海鮮高湯打勻後再加入去皮熟馬鈴薯150克、鮮奶油、無鹽奶油打勻成泥狀。

6.取成品盤,放入菠菜奶油醬墊底,再放入蝦仁炒時蔬、脆鱗魚、食用花即可。

脆鱗魚佐菠菜奶油醬【張秋永】
食材
帶鱗馬頭魚菲力塊300克、白蝦仁6尾、洋蔥絲30克、去皮熟馬鈴薯150克、去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉80克、紅甜椒塊50克、黃甜椒塊50克、綠花椰菜6小朵、熟孢子甘藍4顆、波特菇塊50克、食用花20克、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.、海鮮高湯400c.c.
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.蔬菜海鮮高湯:熱海鮮高湯,加入去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉煨煮至略收汁備用。
2.取帶鱗馬頭魚菲力塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。
3.蝦仁炒時蔬:起鍋,放入波特菇塊乾煸,再加入沙拉油、洋蔥絲、切塊白蝦仁、熟孢子甘藍、紅甜椒塊、黃甜椒塊、綠花椰菜續炒。
4.脆鱗魚:熱高溫油鍋,放入醃好帶鱗馬頭魚菲力塊炸至魚鱗變脆、魚熟透後取出。
5.菠菜奶油醬:取調理機倒入蔬菜海鮮高湯打勻後再加入去皮熟馬鈴薯150克、鮮奶油、無鹽奶油打勻成泥狀。
6.取成品盤,放入菠菜奶油醬墊底,再放入蝦仁炒時蔬、脆鱗魚、食用花即可
Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: