20220704-1

韓式拌麵蛋卷【城城+萱萱】
食材
草蝦仁8尾(剪鬚去腸泥)、草蝦殼8尾、中卷1尾(去皮膜內臟)、中文蛤10顆(先吐沙)、蒜末2大匙、九層塔20片、熟粗綠蘆筍3根、乾拌麵(豆撈)1袋、韓式泡菜250克、蛋2顆、太白粉2大匙、高湯300克、鹽、沙拉油
步驟
1.取草蝦仁開背;熟粗綠蘆筍、中卷切小條;韓式泡菜切絲,備用。
2.取蛋液、太白粉拌勻,備用。
3.蝦油、蝦湯:起鍋熱沙拉油,放入草蝦殼煉蝦油,接著濾出後同鍋倒入高湯、煸香的蝦殼煮滾。
4.取草蝦仁加入鹽、白胡椒粉抓醃,備用。
5.起滾水鍋,放入乾拌麵、鹽煮4分鐘,撈起。
6.蛋皮:起平底鍋熱適量蝦油,倒入步驟2蛋液煎蛋皮,備用。
7.同上鍋,放入步驟4料煎香,備用。
8.另起鍋熱餘量蝦油,放入韓式泡菜絲、蒜末、豆撈醬包、蝦湯、中文蛤煮滾,接著加入步驟5料、中卷、熟草蝦仁、九層塔拌炒。
9.取蛋皮包入上步驟餡料捲起後切塊即可盛盤。

韓式拌麵蛋卷【城城+萱萱】

食材

草蝦仁8尾(剪鬚去腸泥)、草蝦殼8尾、中卷1尾(去皮膜內臟)、中文蛤10顆(先吐沙)、蒜末2大匙、九層塔20片、熟粗綠蘆筍3根、乾拌麵(豆撈)1袋、韓式泡菜250克、蛋2顆、太白粉2大匙、高湯300克、鹽、沙拉油

步驟

1.取草蝦仁開背;熟粗綠蘆筍、中卷切小條;韓式泡菜切絲,備用。

2.取蛋液、太白粉拌勻,備用。

3.蝦油、蝦湯:起鍋熱沙拉油,放入草蝦殼煉蝦油,接著濾出後同鍋倒入高湯、煸香的蝦殼煮滾。

4.取草蝦仁加入鹽、白胡椒粉抓醃,備用。

5.起滾水鍋,放入乾拌麵、鹽煮4分鐘,撈起。

6.蛋皮:起平底鍋熱適量蝦油,倒入步驟2蛋液煎蛋皮,備用。

7.同上鍋,放入步驟4料煎香,備用。

8.另起鍋熱餘量蝦油,放入韓式泡菜絲、蒜末、豆撈醬包、蝦湯、中文蛤煮滾,接著加入步驟5料、中卷、熟草蝦仁、九層塔拌炒。

9.取蛋皮包入上步驟餡料捲起後切塊即可盛盤。

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