20220526-2

天使紅蝦起士卷【邱寶郎】
食材
天使紅蝦仁12尾(去腸泥留頭)、天使紅蝦頭6顆、蔥花1根、九層塔葉20克、新鮮薄荷葉碎1大匙、苜蓿芽50克、食用花1盒、越南春卷皮8張、熟油蔥泡麵1包、帕瑪森起士粉50克、鮭魚卵2大匙、低筋麵粉3大匙
調味料
客家桔醬2大匙、香蒜粉1大匙、美乃滋1條、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取天使紅蝦仁開背,蝦肉劃刀備用。
2.取天使紅蝦仁、蝦頭加入鹽、米酒、白胡椒抓醃。
3.起180度油鍋,取天使紅蝦頭沾裹麵粉後放入油鍋中炸酥備用。
4.起滾水鍋,將天使紅蝦仁、蔥花放入滾水中汆燙至熟後撈起。
5.桔香沙拉醬:取客家桔醬、美乃滋、糖、白胡椒拌勻後放入塑膠袋備用。
6.拌料:取帕瑪森起士粉、香蒜粉、新鮮薄荷葉碎、鹽、燙好天使紅蝦仁攪拌均勻備用。
7.天使起士紅蝦卷:取越南春卷皮噴水後重疊,依序放入苜蓿芽、熟油蔥泡麵、天使紅蝦拌料、適量食用花、九層塔葉、鮭魚卵後將春卷皮捲起後切塊。
8.取成品杯,放入苜蓿芽、餘量食用花、天使起士紅蝦卷、擠上桔香沙拉醬,最後放上炸天使紅蝦頭裝飾即可。

天使紅蝦起士卷【邱寶郎】

食材

天使紅蝦仁12尾(去腸泥留頭)、天使紅蝦頭6顆、蔥花1根、九層塔葉20克、新鮮薄荷葉碎1大匙、苜蓿芽50克、食用花1盒、越南春卷皮8張、熟油蔥泡麵1包、帕瑪森起士粉50克、鮭魚卵2大匙、低筋麵粉3大匙

調味料

客家桔醬2大匙、香蒜粉1大匙、美乃滋1條、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.取天使紅蝦仁開背,蝦肉劃刀備用。

2.取天使紅蝦仁、蝦頭加入鹽、米酒、白胡椒抓醃。

3.起180度油鍋,取天使紅蝦頭沾裹麵粉後放入油鍋中炸酥備用。

4.起滾水鍋,將天使紅蝦仁、蔥花放入滾水中汆燙至熟後撈起。

5.桔香沙拉醬:取客家桔醬、美乃滋、糖、白胡椒拌勻後放入塑膠袋備用。

6.拌料:取帕瑪森起士粉、香蒜粉、新鮮薄荷葉碎、鹽、燙好天使紅蝦仁攪拌均勻備用。

7.天使起士紅蝦卷:取越南春卷皮噴水後重疊,依序放入苜蓿芽、熟油蔥泡麵、天使紅蝦拌料、適量食用花、九層塔葉、鮭魚卵後將春卷皮捲起後切塊。

8.取成品杯,放入苜蓿芽、餘量食用花、天使起士紅蝦卷、擠上桔香沙拉醬,最後放上炸天使紅蝦頭裝飾即可。

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