20220526-1.

酒香蝦膏天使紅蝦【陳佑昇】
食材
天使紅蝦5尾(去腸泥留頭)、蔥花30克、綠卷鬚1顆、蒜末20克、無鹽綜合堅果碎40克、太白粉水50克(1:1)
調味料
白蘭地40克、蠔油30克、番茄醬20克、油醋醬50克、巴薩米可醋、沙拉油
步驟
1.酒香蝦膏:起平底鍋熱沙拉油,放入天使紅蝦頭炒香後用壓泥器擠出蝦膏,再倒入白蘭地、水、米酒、鹽、醬油、巴薩米可醋煮滾濾出。
2.炸天使紅蝦:熱180度油鍋,取天使紅蝦入鍋炸至半熟瀝出。
3.同上鍋熱沙拉油,放入蒜末、蠔油、番茄醬、蔥花、酒香蝦膏,再加入太白粉水勾芡欠後倒入炸天使紅蝦、無鹽綜合堅果碎炒勻。
4.取成品盤,放入適量綠卷鬚鋪底後加入油醋醬、炸天使紅蝦、上步驟炒料、最後放上餘量綠卷鬚即可。

酒香蝦膏天使紅蝦【陳佑昇】

食材

天使紅蝦5尾(去腸泥留頭)、蔥花30克、綠卷鬚1顆、蒜末20克、無鹽綜合堅果碎40克、太白粉水50克(1:1)

調味料

白蘭地40克、蠔油30克、番茄醬20克、油醋醬50克、巴薩米可醋、沙拉油

步驟

1.酒香蝦膏:起平底鍋熱沙拉油,放入天使紅蝦頭炒香後用壓泥器擠出蝦膏,再倒入白蘭地、水、米酒、鹽、醬油、巴薩米可醋煮滾濾出。

2.炸天使紅蝦:熱180度油鍋,取天使紅蝦入鍋炸至半熟瀝出。

3.同上鍋熱沙拉油,放入蒜末、蠔油、番茄醬、蔥花、酒香蝦膏,再加入太白粉水勾芡欠後倒入炸天使紅蝦、無鹽綜合堅果碎炒勻。

4.取成品盤,放入適量綠卷鬚鋪底後加入油醋醬、炸天使紅蝦、上步驟炒料、最後放上餘量綠卷鬚即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: