20220524-2

迷迭柚香松阪豬【MAX】
食材
松阪豬300克(先斷筋)、橘色蝦卵10克、葡萄柚1顆、葡萄柚果肉1顆、葡萄柚汁20克、新鮮迷迭香4株、蒜仁10克、去皮紅蔥頭10克、大紅辣椒20克(去籽)、新鮮迷迭香末10克、新鮮迷迭香2株 / 自製蕨餅:糖20克、水300克、蕨餅粉70克、冰塊水
調味料
柚子醬60克、魚露25克、黑麻油5克、檸檬汁40克、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取松阪豬撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味;葡萄柚切片,備用。
2.起平底鍋,放入葡萄柚片、適量新鮮迷迭香鋪底,接著放入松阪豬後以鍋蓋壓住乾煎至熟,取出切斜片。
3.蕨餅:起鍋,取蕨餅粉、糖、水拌勻,入鍋炒至黏稠狀,接著放入冰塊水凝固,取出切塊。
4.取調理機,放入大紅辣椒、去皮紅蔥頭、蒜仁、新鮮迷迭香末、檸檬汁、柚子醬、黑麻油、魚露、葡萄柚汁打勻。
5.取成品盤,放上蕨餅、葡萄柚果肉、松阪豬、上步驟醬汁,最後放上餘量新鮮迷迭香、橘色蝦卵裝飾即可。

迷迭柚香松阪豬【MAX】

食材

松阪豬300克(先斷筋)、橘色蝦卵10克、葡萄柚1顆、葡萄柚果肉1顆、葡萄柚汁20克、新鮮迷迭香4株、蒜仁10克、去皮紅蔥頭10克、大紅辣椒20克(去籽)、新鮮迷迭香末10克、新鮮迷迭香2株 / 自製蕨餅:糖20克、水300克、蕨餅粉70克、冰塊水

調味料

柚子醬60克、魚露25克、黑麻油5克、檸檬汁40克、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.取松阪豬撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味;葡萄柚切片,備用。

2.起平底鍋,放入葡萄柚片、適量新鮮迷迭香鋪底,接著放入松阪豬後以鍋蓋壓住乾煎至熟,取出切斜片。

3.蕨餅:起鍋,取蕨餅粉、糖、水拌勻,入鍋炒至黏稠狀,接著放入冰塊水凝固,取出切塊。

4.取調理機,放入大紅辣椒、去皮紅蔥頭、蒜仁、新鮮迷迭香末、檸檬汁、柚子醬、黑麻油、魚露、葡萄柚汁打勻。

5.取成品盤,放上蕨餅、葡萄柚果肉、松阪豬、上步驟醬汁,最後放上餘量新鮮迷迭香、橘色蝦卵裝飾即可。

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