20220519-3

慢烤羔羊排搭鮭魚口袋餅【陳佑昇+九九】
食材
紐西蘭小羔羊排5支、帶皮國王鮭魚菲力2片、綠櫛瓜1根、黃甜椒1顆、牛番茄1顆、高麗菜1/4顆、洋蔥丁40克(泡冰水瀝乾)、新鮮巴西里碎30克、綠卷鬚50克、無鹽綜合堅果碎200克、口袋餅5張
調味料
枇杷膏120克、紅酒200克、凱薩醬80克、檸檬橄欖油、沙拉油
步驟
1.蔬菜料:取黃甜椒、綠櫛瓜、牛番茄切塊,備用。
2.羊油、香煎羊排:起平底鍋熱沙拉油,取紐西蘭小羔羊排入鍋撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒大火煎上色。
3.烤口袋餅:起平鐵鍋,取口袋餅入鍋乾烙,用手輕壓至膨脹至圓球狀,接著取出切塊。
4.起鍋熱羊油,放入帶皮國王鮭魚菲力皮朝下煎香。
5.慢烤羔羊排、烤蔬菜:同步驟2鍋,倒入蔬菜料、撒上研磨黑胡椒拌炒,接著取出放入烤盤與香煎羊排放入預熱200度烤箱烤5分鐘。
6.同步驟4鍋,放入高麗菜、米酒加蓋燜熟。
7.酒香枇杷醬:同步驟5鍋,倒入紅酒、枇杷膏、糖燉煮收汁。
8.取步驟6鮭魚切碎、步驟6高麗菜切絲。
9.內餡:取上步驟料、洋蔥丁、凱薩醬、新鮮巴西里碎拌勻。
10.取成品盤用巴沙米可醋膏畫盤,取出慢烤羔羊排用廚房紙巾擦去多餘油脂,接著裹上酒香枇杷醬,再裹上無鹽綜合堅果碎後與烤蔬菜盛盤。
11.同上成品盤,取口袋餅填入內餡、綠卷鬚盛盤即可。

慢烤羔羊排搭鮭魚口袋餅【陳佑昇+九九】

食材

紐西蘭小羔羊排5支、帶皮國王鮭魚菲力2片、綠櫛瓜1根、黃甜椒1顆、牛番茄1顆、高麗菜1/4顆、洋蔥丁40克(泡冰水瀝乾)、新鮮巴西里碎30克、綠卷鬚50克、無鹽綜合堅果碎200克、口袋餅5張

調味料

枇杷膏120克、紅酒200克、凱薩醬80克、檸檬橄欖油、沙拉油

步驟

1.蔬菜料:取黃甜椒、綠櫛瓜、牛番茄切塊,備用。

2.羊油、香煎羊排:起平底鍋熱沙拉油,取紐西蘭小羔羊排入鍋撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒大火煎上色。

3.烤口袋餅:起平鐵鍋,取口袋餅入鍋乾烙,用手輕壓至膨脹至圓球狀,接著取出切塊。

4.起鍋熱羊油,放入帶皮國王鮭魚菲力皮朝下煎香。

5.慢烤羔羊排、烤蔬菜:同步驟2鍋,倒入蔬菜料、撒上研磨黑胡椒拌炒,接著取出放入烤盤與香煎羊排放入預熱200度烤箱烤5分鐘。

6.同步驟4鍋,放入高麗菜、米酒加蓋燜熟。

7.酒香枇杷醬:同步驟5鍋,倒入紅酒、枇杷膏、糖燉煮收汁。

8.取步驟6鮭魚切碎、步驟6高麗菜切絲。

9.內餡:取上步驟料、洋蔥丁、凱薩醬、新鮮巴西里碎拌勻。

10.取成品盤用巴沙米可醋膏畫盤,取出慢烤羔羊排用廚房紙巾擦去多餘油脂,接著裹上酒香枇杷醬,再裹上無鹽綜合堅果碎後與烤蔬菜盛盤。

11.同上成品盤,取口袋餅填入內餡、綠卷鬚盛盤即可。

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