20220519-2

絕代雙椒海陸拼【MAX+陳忻玥】
食材
國王鮭魚菲力2塊、紐西蘭小羔羊排6支、洋蔥泥20克、蒜泥20克、貝比生菜50克、熟綠花椰菜200克(汆燙)、香菜末20克、牛奶400克、融化奶油50克、乾辣椒碎4克、乾辣椒段5克、大紅袍花椒粒10克、寬冬粉200克(燙好泡水)、麵包粉100克、水
調味料
剁椒醬50克、李錦記蒸魚醬油70克、白蘭地50克、甜味豆腐乳40克、花椒粉5克、無糖花生粉20克、川味辣粉、沙拉油、香油、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.起平底鍋熱香油、橄欖油,放入紐西蘭小羔羊排煎上色。
2.特製香酥粉:取麵包粉、無糖花生粉、花椒粉、川味辣粉、適量融化奶油拌勻。
3.腐乳羊排:同步驟1鍋,放入白蘭地嗆香,接著放入橄欖油、蒜泥、洋蔥泥、甜味豆腐乳、乾辣椒碎、水、餘量融化奶油炒香。
4.酥香腐乳羊排:預熱220度烤箱,取適量腐乳羊排沾裹特製香酥粉、撒上川味辣粉,放入烤箱烤酥。
5.取鮭魚菲力去皮切斜片,備用。
6.奶香鮭魚:起小湯鍋,放入牛奶、水、研磨黑胡椒、研磨海鹽、國王鮭魚菲力泡熟,取出。
7.魚香剁椒醬:起鍋熱香油,放入蒸魚醬油、水、剁椒醬炒香。
8.花椒油:起鍋熱香油、沙拉油,放入大紅袍花椒粒煉花椒油,濾出。
9.剁椒鮭魚:取鐵盤,放上寬冬粉、奶香鮭魚、魚香剁椒醬、花椒油、香菜末。
10.取成品盤,放入貝比生菜、熟綠花椰菜、酥香腐乳羊排、剁椒鮭魚、步驟3醬汁即可。

絕代雙椒海陸拼【MAX+陳忻玥】

食材

國王鮭魚菲力2塊、紐西蘭小羔羊排6支、洋蔥泥20克、蒜泥20克、貝比生菜50克、熟綠花椰菜200克(汆燙)、香菜末20克、牛奶400克、融化奶油50克、乾辣椒碎4克、乾辣椒段5克、大紅袍花椒粒10克、寬冬粉200克(燙好泡水)、麵包粉100克、水

調味料

剁椒醬50克、李錦記蒸魚醬油70克、白蘭地50克、甜味豆腐乳40克、花椒粉5克、無糖花生粉20克、川味辣粉、沙拉油、香油、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.起平底鍋熱香油、橄欖油,放入紐西蘭小羔羊排煎上色。

2.特製香酥粉:取麵包粉、無糖花生粉、花椒粉、川味辣粉、適量融化奶油拌勻。

3.腐乳羊排:同步驟1鍋,放入白蘭地嗆香,接著放入橄欖油、蒜泥、洋蔥泥、甜味豆腐乳、乾辣椒碎、水、餘量融化奶油炒香。

4.酥香腐乳羊排:預熱220度烤箱,取適量腐乳羊排沾裹特製香酥粉、撒上川味辣粉,放入烤箱烤酥。

5.取鮭魚菲力去皮切斜片,備用。

6.奶香鮭魚:起小湯鍋,放入牛奶、水、研磨黑胡椒、研磨海鹽、國王鮭魚菲力泡熟,取出。

7.魚香剁椒醬:起鍋熱香油,放入蒸魚醬油、水、剁椒醬炒香。

8.花椒油:起鍋熱香油、沙拉油,放入大紅袍花椒粒煉花椒油,濾出。

9.剁椒鮭魚:取鐵盤,放上寬冬粉、奶香鮭魚、魚香剁椒醬、花椒油、香菜末。

10.取成品盤,放入貝比生菜、熟綠花椰菜、酥香腐乳羊排、剁椒鮭魚、步驟3醬汁即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: