20220517-3

白魚青蔥拉麵【吳秉承】
食材
白帶魚1尾(去鱗去內臟去鰓)、蔥花100克、蔥段2根、老薑片3片、蒜泥2大匙、手工拉麵1球、溏心蛋1顆、無糖豆漿50克、滴雞精3包、大張海苔1片、熟白芝麻5克、脆漿粉糊100克
調味料
鰹魚味噌2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油,放入蔥段、老薑片、白帶魚骨、魚頭煎上色。
2.起滾水鍋,放入手工拉麵燙3分30秒後撈起。
3.拉麵高湯:同步驟1鍋,倒入熱水、米酒、滴雞精煮滾。
4.白魚酥:起中高溫油鍋,取適量白帶魚肉撒上鹽、白胡椒粉抓醃,接著依序裹上一層脆漿粉糊、大張海苔、對切一半後分別在外層裹上一層脆漿粉糊,再入鍋炸上色。
5.取餘量白帶魚切塊。
6.白魚濃湯:取拉麵高湯濾出後倒回鍋中,加入鰹魚味噌拌勻,接著加入上步驟料續煮。
7.同步驟4油鍋,放入蔥花、熟白芝麻過油嗆香,撈起。
8.取成品碗,放入熟手工拉麵、白魚濃湯、白魚酥、無糖豆漿、上步驟料、溏心蛋、蒜泥組裝即可。

白魚青蔥拉麵【吳秉承】

食材

白帶魚1尾(去鱗去內臟去鰓)、蔥花100克、蔥段2根、老薑片3片、蒜泥2大匙、手工拉麵1球、溏心蛋1顆、無糖豆漿50克、滴雞精3包、大張海苔1片、熟白芝麻5克、脆漿粉糊100克

調味料

鰹魚味噌2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油,放入蔥段、老薑片、白帶魚骨、魚頭煎上色。

2.起滾水鍋,放入手工拉麵燙3分30秒後撈起。

3.拉麵高湯:同步驟1鍋,倒入熱水、米酒、滴雞精煮滾。

4.白魚酥:起中高溫油鍋,取適量白帶魚肉撒上鹽、白胡椒粉抓醃,接著依序裹上一層脆漿粉糊、大張海苔、對切一半後分別在外層裹上一層脆漿粉糊,再入鍋炸上色。

5.取餘量白帶魚切塊。

6.白魚濃湯:取拉麵高湯濾出後倒回鍋中,加入鰹魚味噌拌勻,接著加入上步驟料續煮。

7.同步驟4油鍋,放入蔥花、熟白芝麻過油嗆香,撈起。

8.取成品碗,放入熟手工拉麵、白魚濃湯、白魚酥、無糖豆漿、上步驟料、溏心蛋、蒜泥組裝即可。

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