20220517-2

瑞典魚湯【張秋永】
食材
白帶魚段1/2尾、白帶魚菲力丁200克、白帶魚菲力片200克、中文蛤12顆、白蝦仁12尾、蒜末10克、洋蔥丁80克、半熟紅蘿蔔丁40克、西洋芹丁40克、半熟去皮馬鈴薯丁50克、番紅花絲1克、蝦夷蔥花5克、新鮮迷迭香1根、去皮蕃茄罐頭碎100克、雙色起士絲60克、高筋麵粉50克、蝦殼高湯600c.c.
調味料
白酒40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取白帶魚段加入適量研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃備用。
2.湯底:起鍋熱沙拉油,放入白帶魚菲力丁炒香,再放入洋蔥丁、西芹丁、半熟紅蘿蔔丁、半熟馬鈴薯丁,最後加入白酒、蝦殼高湯滾煮。
3.瑞典白帶魚湯:取均質杯,倒入1/2湯底料用均質棒打勻後倒回步驟2湯底鍋內,加入番紅花絲、去皮蕃茄罐頭碎、蒜末續煮,最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.酥炸白帶魚:起170油鍋,取醃好的白帶魚段沾裹高筋麵粉後入鍋炸至上色後撈起。
5.熱成品鑄鐵鍋,放入酥炸白帶魚、中文蛤、白蝦仁、白帶魚菲力片、瑞典白帶魚湯、雙色起士絲、新鮮迷迭香,最後撒上蝦夷蔥花裝飾即可。

瑞典魚湯【張秋永】

食材

白帶魚段1/2尾、白帶魚菲力丁200克、白帶魚菲力片200克、中文蛤12顆、白蝦仁12尾、蒜末10克、洋蔥丁80克、半熟紅蘿蔔丁40克、西洋芹丁40克、半熟去皮馬鈴薯丁50克、番紅花絲1克、蝦夷蔥花5克、新鮮迷迭香1根、去皮蕃茄罐頭碎100克、雙色起士絲60克、高筋麵粉50克、蝦殼高湯600c.c.

調味料

白酒40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取白帶魚段加入適量研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃備用。

2.湯底:起鍋熱沙拉油,放入白帶魚菲力丁炒香,再放入洋蔥丁、西芹丁、半熟紅蘿蔔丁、半熟馬鈴薯丁,最後加入白酒、蝦殼高湯滾煮。

3.瑞典白帶魚湯:取均質杯,倒入1/2湯底料用均質棒打勻後倒回步驟2湯底鍋內,加入番紅花絲、去皮蕃茄罐頭碎、蒜末續煮,最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

4.酥炸白帶魚:起170油鍋,取醃好的白帶魚段沾裹高筋麵粉後入鍋炸至上色後撈起。

5.熱成品鑄鐵鍋,放入酥炸白帶魚、中文蛤、白蝦仁、白帶魚菲力片、瑞典白帶魚湯、雙色起士絲、新鮮迷迭香,最後撒上蝦夷蔥花裝飾即可。

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