20220510-2

手?麵包起士牛【邱寶郎+蔡尚樺】
食材
本土牛胸腩條600克、洋蔥塊1/2顆、蒜末5顆、大紅辣椒段2根、牛番茄塊1顆、紫色珍珠馬鈴薯2顆、粉色珍珠馬鈴薯2顆、白色珍珠馬鈴薯2顆、單色起士絲100克、蛋黃1顆、乾辣椒段30克、月桂葉2片、高筋麵粉500克、速發酵母11克、沙拉油12c.c、白芝麻1大匙、高筋麵粉2大匙(手粉)、高湯1000c.c.
調味料
花椒粉1小匙、紹興酒100c.c.、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取牛胸腩條切小塊,加入白胡椒粉、鹽、米酒抓醃。
2.麵包麵糰:取高筋麵粉加入速發酵母、鹽、糖、沙拉油、水拌勻成不黏手的麵團備用。
3.香料燉牛腩:起鍋熱沙拉油,下醃好肉炒香後加入蒜末、洋蔥塊、乾辣椒段、米酒、紹興酒、月桂葉、大紅辣椒段、花椒粉、牛番茄塊、高湯燉煮30分鐘。
4.酥炸馬鈴薯:起170度油鍋,放入三色馬鈴薯炸上色備用。
5.香料牛腩燴酥炸馬鈴薯:同上鍋,接著加入酥炸三色馬鈴薯煨煮至收汁備用。
6.取烘焙紙,放入炒好的香料牛腩燴酥炸馬鈴薯,加入單色起士絲,再將烘焙紙包起用棉繩綁緊。
7.手?麵包起士牛:取麵包麵糰用桿麵棍桿平後放入上步驟牛腩包起,表面抹上蛋黃液、撒上白芝麻放入約35度烤箱裡(烤箱內放一碗熱水)發酵30分鐘。
8.熱220度烤箱,放入手?麵包起士牛烤18分鐘至熟成後取出剪開麵包,拉出烘焙紙擺盤即完成。

手擀麵包起士牛【邱寶郎+蔡尚樺】

食材

本土牛胸腩條600克、洋蔥塊1/2顆、蒜末5顆、大紅辣椒段2根、牛番茄塊1顆、紫色珍珠馬鈴薯2顆、粉色珍珠馬鈴薯2顆、白色珍珠馬鈴薯2顆、單色起士絲100克、蛋黃1顆、乾辣椒段30克、月桂葉2片、高筋麵粉500克、速發酵母11克、沙拉油12c.c、白芝麻1大匙、高筋麵粉2大匙(手粉)、高湯1000c.c.

調味料

花椒粉1小匙、紹興酒100c.c.、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取牛胸腩條切小塊,加入白胡椒粉、鹽、米酒抓醃。

2.麵包麵糰:取高筋麵粉加入速發酵母、鹽、糖、沙拉油、水拌勻成不黏手的麵團備用。

3.香料燉牛腩:起鍋熱沙拉油,下醃好肉炒香後加入蒜末、洋蔥塊、乾辣椒段、米酒、紹興酒、月桂葉、大紅辣椒段、花椒粉、牛番茄塊、高湯燉煮30分鐘。

4.酥炸馬鈴薯:起170度油鍋,放入三色馬鈴薯炸上色備用。

5.香料牛腩燴酥炸馬鈴薯:同上鍋,接著加入酥炸三色馬鈴薯煨煮至收汁備用。

6.取烘焙紙,放入炒好的香料牛腩燴酥炸馬鈴薯,加入單色起士絲,再將烘焙紙包起用棉繩綁緊。

7.手?麵包起士牛:取麵包麵糰用桿麵棍桿平後放入上步驟牛腩包起,表面抹上蛋黃液、撒上白芝麻放入約35度烤箱裡(烤箱內放一碗熱水)發酵30分鐘。

8.熱220度烤箱,放入手?麵包起士牛烤18分鐘至熟成後取出剪開麵包,拉出烘焙紙擺盤即完成。

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