20220509-1

椒麻泰式檸檬雞排【型男吳敵手-吳秉承+卓文萱+賴珮如】
食材
去骨帶皮雞腿肉2支、高麗菜1/2顆、紫高麗菜絲1/4顆ˋ洋蔥1顆、小黃瓜1根、綠花椰菜5小朵、香菜1大把、九層塔50片、綠檸檬1顆、蒜味花生2大匙、紅蔥頭片2大匙、新鮮香茅1根、大紅辣椒1把、朝天椒1根、薑末2大匙、蒜末2大匙、乾辣椒段2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、椰糖2大匙、地瓜粉3大匙、辣油1大匙、魚露3大匙/冰塊水、香油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取高麗菜、紫高麗菜、小黃瓜切絲泡冰水;取洋蔥、新鮮香茅、大紅辣椒、朝天椒、香菜切末;取綠檸檬用磨皮削器刨檸檬皮削;取綠檸檬切塊榨汁,備用。
2.取去骨帶皮雞腿肉劃刀斷筋,接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、香油抓醃。
3.起滾水鍋,放入鹽、沙拉油、綠花椰菜燙熟。
4.起中高溫油鍋,取步驟2料裹上地瓜粉後入鍋炸至金黃,撈起。
5.花椒油:起鍋熱香油、沙拉油,放入花椒粒、乾辣椒段、少量薑末、少量蒜末煸香,濾出。
6.酥炸雞腿排:同步驟4油鍋,放入步驟4料回炸搶酥,撈起瀝油後切塊。
7.泰式醬汁:取調理機,放入新鮮香茅末、洋蔥末、適量蒜末、椰糖、大紅辣椒、朝天椒末、紅蔥頭片、綠檸檬汁、魚露、水拌勻,接著加入糖調味後成醬料碟。
8.椒麻香碎:另起鍋,放入適量薑末、餘量蒜末、花椒油爆香,瀝出。
9.取成品盤,鋪上冰鎮蔬菜絲、酥炸雞腿排、熟綠花椰,撒上椒麻香碎、綠檸檬皮削,搭配泰式醬汁即可。

椒麻泰式檸檬雞排【型男吳敵手-吳秉承+卓文萱+賴珮如】

食材

去骨帶皮雞腿肉2支、高麗菜1/2顆、紫高麗菜絲1/4顆ˋ洋蔥1顆、小黃瓜1根、綠花椰菜5小朵、香菜1大把、九層塔50片、綠檸檬1顆、蒜味花生2大匙、紅蔥頭片2大匙、新鮮香茅1根、大紅辣椒1把、朝天椒1根、薑末2大匙、蒜末2大匙、乾辣椒段2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、椰糖2大匙、地瓜粉3大匙、辣油1大匙、魚露3大匙/冰塊水、香油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取高麗菜、紫高麗菜、小黃瓜切絲泡冰水;取洋蔥、新鮮香茅、大紅辣椒、朝天椒、香菜切末;取綠檸檬用磨皮削器刨檸檬皮削;取綠檸檬切塊榨汁,備用。

2.取去骨帶皮雞腿肉劃刀斷筋,接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、香油抓醃。

3.起滾水鍋,放入鹽、沙拉油、綠花椰菜燙熟。

4.起中高溫油鍋,取步驟2料裹上地瓜粉後入鍋炸至金黃,撈起。

5.花椒油:起鍋熱香油、沙拉油,放入花椒粒、乾辣椒段、少量薑末、少量蒜末煸香,濾出。

6.酥炸雞腿排:同步驟4油鍋,放入步驟4料回炸搶酥,撈起瀝油後切塊。

7.泰式醬汁:取調理機,放入新鮮香茅末、洋蔥末、適量蒜末、椰糖、大紅辣椒、朝天椒末、紅蔥頭片、綠檸檬汁、魚露、水拌勻,接著加入糖調味後成醬料碟。

8.椒麻香碎:另起鍋,放入適量薑末、餘量蒜末、花椒油爆香,瀝出。

9.取成品盤,鋪上冰鎮蔬菜絲、酥炸雞腿排、熟綠花椰,撒上椒麻香碎、綠檸檬皮削,搭配泰式醬汁即可。

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