20220504-2

煎釀蓮藕餅【MAX】
食材
豬絞肉300克(肥3:7瘦)、豬絞肉150克、草蝦仁100克(去腸泥)、蓮藕300克、蓮藕50克、綠花椰菜1大朵(切小朵去粗絲)、蒜末20克、嫩薑20克、剝皮辣椒3根、太白粉5克、太白粉5克、高湯200克
調味料
剝皮辣椒湯汁50克、辣豆瓣30克、糖、鹽、醬油、香油、米酒、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取適量嫩薑切末,備用。
2.取調理棒,放入餘量嫩薑、剝皮辣椒打成末,倒出。
3.起鍋,放入適量豬絞肉、香油、剝皮辣椒湯汁、薑末、蒜末、白胡椒粉、糖、醬油炒香。
4.取步驟2調理機,放入草蝦仁打成泥狀,倒出。
5.內餡:取步驟2料、上步驟料、餘量豬絞肉、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、米酒抓勻。
6.同步驟3鍋,放入辣豆瓣、水拌炒,接著加入太白粉水勾芡。
7.起滾水鍋,放入沙拉油、鹽、綠花椰菜汆燙,撈出。
8.取適量蓮藕去皮切片,接著沾裹太白粉後,取兩片蓮藕片夾起內餡。
9.香煎蓮藕餅:起平底鍋熱油,放入上步驟料半煎炸至熟。
10.起中高溫油鍋,取少許蓮藕切小丁入鍋炸酥後撈出,倒入步驟6鍋。
11.同上油鍋,取餘量蓮藕切薄片入鍋炸酥,撈出。
12.取成品盤,放入香煎蓮藕餅、綠花椰菜、步驟10醬汁、上步驟料組裝即可。

煎釀蓮藕餅【MAX】

食材

豬絞肉300克(肥3:7瘦)、豬絞肉150克、草蝦仁100克(去腸泥)、蓮藕300克、蓮藕50克、綠花椰菜1大朵(切小朵去粗絲)、蒜末20克、嫩薑20克、剝皮辣椒3根、太白粉5克、太白粉5克、高湯200克

調味料

剝皮辣椒湯汁50克、辣豆瓣30克、糖、鹽、醬油、香油、米酒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取適量嫩薑切末,備用。

2.取調理棒,放入餘量嫩薑、剝皮辣椒打成末,倒出。

3.起鍋,放入適量豬絞肉、香油、剝皮辣椒湯汁、薑末、蒜末、白胡椒粉、糖、醬油炒香。

4.取步驟2調理機,放入草蝦仁打成泥狀,倒出。

5.內餡:取步驟2料、上步驟料、餘量豬絞肉、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、米酒抓勻。

6.同步驟3鍋,放入辣豆瓣、水拌炒,接著加入太白粉水勾芡。

7.起滾水鍋,放入沙拉油、鹽、綠花椰菜汆燙,撈出。

8.取適量蓮藕去皮切片,接著沾裹太白粉後,取兩片蓮藕片夾起內餡。

9.香煎蓮藕餅:起平底鍋熱油,放入上步驟料半煎炸至熟。

10.起中高溫油鍋,取少許蓮藕切小丁入鍋炸酥後撈出,倒入步驟6鍋。

11.同上油鍋,取餘量蓮藕切薄片入鍋炸酥,撈出。

12.取成品盤,放入香煎蓮藕餅、綠花椰菜、步驟10醬汁、上步驟料組裝即可。

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