郭主義炒菜愛注意「山椒煸雞」
炒菜愛注意
山椒煸雞
食材：
青辣椒5條、紅辣椒5條、乾辣椒5g、薑1大塊、蔥3支、去骨雞腿2支
調味料：
醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙、辣油1大匙、花椒油1大匙、太白粉1大匙、水、香油
做法：
1.備料：青辣椒剖半切長片、紅辣椒剖半切長片、薑切長條片、蔥切長段、乾辣椒切段、去骨雞腿肉切小塊。
2.起鍋不放油，將雞腿下鍋煸炒至焦香出油，濾出雞腿，雞油留鍋中備用。
3.同上鍋，放入薑片、青辣椒片、紅辣椒片爆香至椒皮起泡，再放入蔥段、乾辣椒一起煸香。
4.同上鍋，放入雞腿拌勻後，加入醬油、糖、米酒、辣油、香油調味，再加少許水一起煨滾至入味。
5.最後加入太白粉水勾芡，再淋上花椒油提味即可起鍋完成。
菜的名字弄錯了喔~ 應該是”三”椒煸雞才對!
這是我最愛的一道川菜，裡面用了三種辣椒，所以叫三椒煸雞喔。
請問花椒油哪裡買?哪各牌子味道較香?
或者是否可以請郭老師教如何製作花椒油好嗎?謝謝
ZERO，您好：
其實阿基師和郭主義師傅在節目中
都有示範過許多次煸花椒油的方法
起鍋熱油後，加入花椒粒
將花椒粒煸出香味後瀝出
即成花椒油了