20220428-2

川金戴螢仲夏雙味賞【邱寶郎】
食材
螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蒜泥1大匙、大紅辣椒末1根、大紅辣椒絲1根、蔥花2根、香菜根小段7根、熟川耳30克、新鮮百合60克、鹹蛋黃碎5顆、酥炸粉漿200克(酥炸粉+水+全蛋)
調味料
細辣椒粉1小匙、花椒粉1小匙、烏醋3大匙、辣油1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、沙拉油、香油
步驟
1.起小湯鍋熱水,放入百合、螢烏賊?燙,撈起冰鎮備用。
2.起160度油鍋,將螢烏賊加入白胡椒粉、鹽、細辣椒粉、花椒粉抓醃,接著沾裹酥炸粉漿入油鍋炸至酥脆撈起。
3.金沙螢烏賊:起鍋熱沙拉油、香油,放入鹹蛋黃炒至起泡,再加入蒜末、辣椒末、鹽、白胡椒粉、蔥花炒香,最後放入螢烏賊拌炒均勻即可
4.川耳醋拌螢烏賊:取烏醋、辣油、蒜泥、香油、白胡椒粉、鹽、熟川耳、大紅辣椒絲、香菜根、冰鎮好的烏賊、百合拌勻。
5.取成品盤,放入金沙螢烏賊、川耳醋拌螢烏賊組裝即完成。

川金戴螢仲夏雙味賞【邱寶郎】

食材

螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蒜泥1大匙、大紅辣椒末1根、大紅辣椒絲1根、蔥花2根、香菜根小段7根、熟川耳30克、新鮮百合60克、鹹蛋黃碎5顆、酥炸粉漿200克(酥炸粉+水+全蛋)

調味料

細辣椒粉1小匙、花椒粉1小匙、烏醋3大匙、辣油1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、沙拉油、香油

步驟

1.起小湯鍋熱水,放入百合、螢烏賊?燙,撈起冰鎮備用。

2.起160度油鍋,將螢烏賊加入白胡椒粉、鹽、細辣椒粉、花椒粉抓醃,接著沾裹酥炸粉漿入油鍋炸至酥脆撈起。

3.金沙螢烏賊:起鍋熱沙拉油、香油,放入鹹蛋黃炒至起泡,再加入蒜末、辣椒末、鹽、白胡椒粉、蔥花炒香,最後放入螢烏賊拌炒均勻即可

4.川耳醋拌螢烏賊:取烏醋、辣油、蒜泥、香油、白胡椒粉、鹽、熟川耳、大紅辣椒絲、香菜根、冰鎮好的烏賊、百合拌勻。

5.取成品盤,放入金沙螢烏賊、川耳醋拌螢烏賊組裝即完成。

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