20220428-1

和風螢烏賊櫛瓜麵【張秋永】
食材
螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蔥花10克、洋蔥絲50克、柳松菇段50克、杏鮑菇絲50克、綠櫛瓜絲1根、黃櫛瓜絲1根、醃醋薑碎15克、太白粉40克
調味料
美乃滋50克、日式豬排醬10克、味醂50c.c.、清酒50c.c.、七味粉1大匙、醬油50c.c.、糖20克、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油
步驟
1.取蔥切花備用。
2.炸烏賊:起160度油鍋,放入柳松菇炸上色後撈起,接著將螢烏賊沾裹太白粉後入鍋炸熟,備用。
3.起小湯鍋,放入味醂、清酒、醬油、糖煮滾,沖入螢烏賊中泡2分鐘後,瀝出和風醬汁、螢烏賊備用。
4.櫛瓜麵:另起鍋,放入杏鮑菇、洋蔥絲、黃綠櫛瓜絲炒香,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著加入和風醬汁煨煮。
5.美乃滋豬排醬:取美乃滋、日式豬排醬拌勻後放入塑膠袋備用。
6.炙燒烏賊:取螢烏賊用噴槍炙燒上色。
7.取成品盤,放入櫛瓜麵、和風螢烏賊,擠上美乃滋豬排醬,放上柳松菇段、醃醋薑碎、炸烏賊、炙燒烏賊組裝,最後點上蔥花、七味粉即完成。

和風螢烏賊櫛瓜麵【張秋永】

食材

螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蔥花10克、洋蔥絲50克、柳松菇段50克、杏鮑菇絲50克、綠櫛瓜絲1根、黃櫛瓜絲1根、醃醋薑碎15克、太白粉40克

調味料

美乃滋50克、日式豬排醬10克、味醂50c.c.、清酒50c.c.、七味粉1大匙、醬油50c.c.、糖20克、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油

步驟

1.取蔥切花備用。

2.炸烏賊:起160度油鍋,放入柳松菇炸上色後撈起,接著將螢烏賊沾裹太白粉後入鍋炸熟,備用。

3.起小湯鍋,放入味醂、清酒、醬油、糖煮滾,沖入螢烏賊中泡2分鐘後,瀝出和風醬汁、螢烏賊備用。

4.櫛瓜麵:另起鍋,放入杏鮑菇、洋蔥絲、黃綠櫛瓜絲炒香,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著加入和風醬汁煨煮。

5.美乃滋豬排醬:取美乃滋、日式豬排醬拌勻後放入塑膠袋備用。

6.炙燒烏賊:取螢烏賊用噴槍炙燒上色。

7.取成品盤,放入櫛瓜麵、和風螢烏賊,擠上美乃滋豬排醬,放上柳松菇段、醃醋薑碎、炸烏賊、炙燒烏賊組裝,最後點上蔥花、七味粉即完成。

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