20220426-3

雙龍海麵芙蓉拼【邱寶郎+徐凱希】
食材
波士頓龍蝦2尾、中文蛤10顆、鮮干貝6顆、蝦漿200克、薑片3片、薑片2片、蔥2根、蔥段2根、牛番茄塊1顆、蒜仁8顆、蒜泥2大匙、薑末1大匙、洋蔥絲1/2顆、牛番茄丁1顆、去皮馬鈴薯丁1顆(蒸半熟)、甜豆仁50克、熟蓮子15顆(蒸熟)、蘑菇小丁5朵、蝦夷蔥末5根、月桂葉1片、彩色炸蝦片10片、雞蛋豆腐球2盒、熟關廟麵2球、太白粉水5大匙、高湯700c.c.、法國麵包片4片
蛋餃蛋液:雞蛋6顆、太白粉水2大匙、鹽、白胡椒粉拌勻後過篩。
蝦湯蒸蛋:龍蝦高湯250c.c.、雞蛋5顆、鹽拌勻過篩。
調味料
白蘭地1大匙、黑松露醬1大匙、蠔油2大匙、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋,放入波士頓龍蝦、適量薑片、月桂葉、蔥、米酒汆燙,取出去殼。
2.取波士頓龍蝦螯肉切丁;波士頓龍蝦肉切塊,備用。
3.龍蝦高湯:起鍋熱油,放入餘量薑片、蔥段、牛番茄塊、波士頓龍蝦螯殼、高湯煮滾。
4.蛋餃餡料:取蝦漿、蒜泥、蝦夷蔥末、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、水、適量波士頓龍蝦螯肉拌勻。
5.起鍋熱油,放入洋蔥絲、蒜仁炒香,接著放入牛番茄丁、去皮馬鈴薯丁、龍蝦高湯、鹽、研磨黑胡椒煮滾。
6.取調理機,放入上步驟料打勻後倒回上鍋覆熱。
7.龍蝦蛋餃:起平底鍋抹油,放入圓形模具、蛋餃蛋液、蛋餃餡料,脫模後煎成蛋餃狀;周圍放入雞蛋豆腐球煎香。
8.海鮮高湯底料:同步驟5鍋,放入波士頓龍蝦頭、水煮滾,接著加入適量太白粉水勾芡。
9.蝦湯嫩蒸蛋:起中華蒸鍋,放入蝦湯蒸蛋蒸8分鐘後關火悶5分鐘。
10.松露龍蝦燴汁:起鍋熱油,放入蘑菇小丁炒香,接著放入餘量波士頓龍蝦螯肉、適量白蘭地、黑松露醬、蠔油、甜豆仁、龍蝦蛋餃、雞蛋豆腐球拌炒,接著加入餘量太白粉水勾芡。
11.龍蝦海鮮湯:起鍋熱油,放入薑末、波士頓龍蝦肉、餘量白蘭地、中文蛤、米酒炒香,接著倒入海鮮高湯底料、熟蓮子、鮮干貝煮滾。
12.取成品盤,放入蝦湯嫩蒸蛋、龍蝦蛋餃、松露龍蝦燴汁、波士頓龍蝦頭即可。
13.預熱成品砂鍋,放入龍蝦海鮮湯、關廟麵,接著放上波士頓龍蝦殼、波士頓龍蝦頭、捏碎彩色炸蝦片裝飾即可。

雙龍海麵芙蓉拼【邱寶郎+徐凱希】

食材

波士頓龍蝦2尾、中文蛤10顆、鮮干貝6顆、蝦漿200克、薑片3片、薑片2片、蔥2根、蔥段2根、牛番茄塊1顆、蒜仁8顆、蒜泥2大匙、薑末1大匙、洋蔥絲1/2顆、牛番茄丁1顆、去皮馬鈴薯丁1顆(蒸半熟)、甜豆仁50克、熟蓮子15顆(蒸熟)、蘑菇小丁5朵、蝦夷蔥末5根、月桂葉1片、彩色炸蝦片10片、雞蛋豆腐球2盒、熟關廟麵2球、太白粉水5大匙、高湯700c.c.、法國麵包片4片

蛋餃蛋液:雞蛋6顆、太白粉水2大匙、鹽、白胡椒粉拌勻後過篩。

蝦湯蒸蛋:龍蝦高湯250c.c.、雞蛋5顆、鹽拌勻過篩。

調味料

白蘭地1大匙、黑松露醬1大匙、蠔油2大匙、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、香油、米酒、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋,放入波士頓龍蝦、適量薑片、月桂葉、蔥、米酒汆燙,取出去殼。

2.取波士頓龍蝦螯肉切丁;波士頓龍蝦肉切塊,備用。

3.龍蝦高湯:起鍋熱油,放入餘量薑片、蔥段、牛番茄塊、波士頓龍蝦螯殼、高湯煮滾。

4.蛋餃餡料:取蝦漿、蒜泥、蝦夷蔥末、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、水、適量波士頓龍蝦螯肉拌勻。

5.起鍋熱油,放入洋蔥絲、蒜仁炒香,接著放入牛番茄丁、去皮馬鈴薯丁、龍蝦高湯、鹽、研磨黑胡椒煮滾。

6.取調理機,放入上步驟料打勻後倒回上鍋覆熱。

7.龍蝦蛋餃:起平底鍋抹油,放入圓形模具、蛋餃蛋液、蛋餃餡料,脫模後煎成蛋餃狀;周圍放入雞蛋豆腐球煎香。

8.海鮮高湯底料:同步驟5鍋,放入波士頓龍蝦頭、水煮滾,接著加入適量太白粉水勾芡。

9.蝦湯嫩蒸蛋:起中華蒸鍋,放入蝦湯蒸蛋蒸8分鐘後關火悶5分鐘。

10.松露龍蝦燴汁:起鍋熱油,放入蘑菇小丁炒香,接著放入餘量波士頓龍蝦螯肉、適量白蘭地、黑松露醬、蠔油、甜豆仁、龍蝦蛋餃、雞蛋豆腐球拌炒,接著加入餘量太白粉水勾芡。

11.龍蝦海鮮湯:起鍋熱油,放入薑末、波士頓龍蝦肉、餘量白蘭地、中文蛤、米酒炒香,接著倒入海鮮高湯底料、熟蓮子、鮮干貝煮滾。

12.取成品盤,放入蝦湯嫩蒸蛋、龍蝦蛋餃、松露龍蝦燴汁、波士頓龍蝦頭即可。

13.預熱成品砂鍋,放入龍蝦海鮮湯、關廟麵,接著放上波士頓龍蝦殼、波士頓龍蝦頭、捏碎彩色炸蝦片裝飾即可。

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