20220425-1

鮮蝦涼拌粉皮【邱寶郎】
食材
大白蝦仁10尾、蒜仁20顆、大紅辣椒絲3根、香菜5根、小黃瓜絲2根、銀芽200克、綠豆粉皮條500克、蒜味花生100克、大紅袍花椒粒1大匙、乾辣椒段15克、白芝麻200克、味醂50c.c.、辣油1大匙、米酒、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取調理棒,放入蒜仁15顆打勻成蒜末,備用。
2.蒜酥:起小湯鍋熱適量香油、沙拉油,放入上蒜末炸成蒜酥,濾出。
3.椒麻辣油渣:另起鍋熱沙拉油、香油,放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段煉成花椒辣油瀝出後,將大紅袍花椒粒、乾辣椒段倒入調理棒打勻後與花椒辣油混合成椒麻辣油渣備用。
4.起平底鍋,將大白蝦仁開背,加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃後入鍋煎熟後取出。
5.芝麻花生醬:同上調理棒,放入蒜味花生、白芝麻、味醂、冷水50c.c.、辣油、糖、烏醋、米酒打勻成醬汁備用。
6.起滾水鍋,放入銀芽、大紅辣椒絲汆燙後泡冷水降溫備用。
7.香煎白蝦:取大白蝦加入鹽、沙拉油抓醃後放入平底鍋煎熟備用。
8.椒麻涼拌綠豆粉皮:取綠豆粉皮條、小黃瓜絲、銀芽、大紅辣椒絲、芝麻花生醬、椒麻辣油渣拌勻。
9.取成品盤,放入椒麻涼拌綠豆粉皮、香煎白蝦、香菜段,最後點上蒜酥提味即可。

鮮蝦涼拌粉皮【邱寶郎】

食材

大白蝦仁10尾、蒜仁20顆、大紅辣椒絲3根、香菜5根、小黃瓜絲2根、銀芽200克、綠豆粉皮條500克、蒜味花生100克、大紅袍花椒粒1大匙、乾辣椒段15克、白芝麻200克、味醂50c.c.、辣油1大匙、米酒、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取調理棒,放入蒜仁15顆打勻成蒜末,備用。

2.蒜酥:起小湯鍋熱適量香油、沙拉油,放入上蒜末炸成蒜酥,濾出。

3.椒麻辣油渣:另起鍋熱沙拉油、香油,放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段煉成花椒辣油瀝出後,將大紅袍花椒粒、乾辣椒段倒入調理棒打勻後與花椒辣油混合成椒麻辣油渣備用。

4.起平底鍋,將大白蝦仁開背,加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃後入鍋煎熟後取出。

5.芝麻花生醬:同上調理棒,放入蒜味花生、白芝麻、味醂、冷水50c.c.、辣油、糖、烏醋、米酒打勻成醬汁備用。

6.起滾水鍋,放入銀芽、大紅辣椒絲汆燙後泡冷水降溫備用。

7.香煎白蝦:取大白蝦加入鹽、沙拉油抓醃後放入平底鍋煎熟備用。

8.椒麻涼拌綠豆粉皮:取綠豆粉皮條、小黃瓜絲、銀芽、大紅辣椒絲、芝麻花生醬、椒麻辣油渣拌勻。

9.取成品盤,放入椒麻涼拌綠豆粉皮、香煎白蝦、香菜段,最後點上蒜酥提味即可。

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