20220419-3

香酥櫻桃鴨兩吃【MAX+Junior】
食材
櫻桃全鴨1隻(去頭、屁股)、百頁結75克、青江菜6株、小白菜1株、薑片40克、牛蒡片60克、蔥段30克、大紅辣椒段20克、蒜片30克、香菜10克、白胡椒粒20克、青花椒3克、八角5顆、桂皮1根、中筋麵粉160克、太白粉80克、篤鮮湯頭1碗、熱白飯1碗
調味料
鋁罐啤酒2罐、特製胡椒粉適量、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起壓力鍋,取全鴨抹鹽、白胡椒粉、特製胡椒粉抓醃,接著取八角、桂皮塞入鴨腹中,最後加入鋁罐啤酒燉煮後取出。
2.取小白菜、香菜切段;青江菜去蒂頭,備用。
3.預熱砂鍋,放入篤鮮湯頭、水覆熱。
4.起步驟1壓力鍋,取出全鴨分切櫻桃鴨腿、櫻桃鴨胸、櫻桃鴨碎肉、櫻桃鴨胸骨架。
5.篤鮮櫻桃鴨湯:起步驟3砂鍋,放入小白菜、櫻桃鴨胸骨架、百頁結熬煮。
6.粉漿:取適量中筋麵粉、太白粉、水拌勻。
7.起中溫油鍋,取牛蒡片沾裹粉漿入鍋炸酥,撈出。
8.酥炸辛香料:同上油鍋,放入薑片、蒜片、大紅辣椒段、蔥段、大紅辣椒段炸酥。
9.特製香料:取調理機,放入白胡椒粒、青花椒打勻倒出,接著加入特製胡椒粉拌勻。
10.取櫻桃鴨腿、櫻桃鴨胸沾裹餘量中筋麵粉。
11.起中高溫油鍋,放入上步驟料炸酥,撈出。
12.香酥鴨:起鍋,放入酥炸辛香料、上步驟料、特製香料熱拌。
13.取成品盤,放入香酥鴨,撒上特製香料即可。
14.取成品砂鍋,放入篤鮮櫻桃鴨湯、青江菜即可。

香酥櫻桃鴨兩吃【MAX+Junior】

食材

櫻桃全鴨1隻(去頭、屁股)、百頁結75克、青江菜6株、小白菜1株、薑片40克、牛蒡片60克、蔥段30克、大紅辣椒段20克、蒜片30克、香菜10克、白胡椒粒20克、青花椒3克、八角5顆、桂皮1根、中筋麵粉160克、太白粉80克、篤鮮湯頭1碗、熱白飯1碗

調味料

鋁罐啤酒2罐、特製胡椒粉適量、鹽、白胡椒粉

步驟

1.起壓力鍋,取全鴨抹鹽、白胡椒粉、特製胡椒粉抓醃,接著取八角、桂皮塞入鴨腹中,最後加入鋁罐啤酒燉煮後取出。

2.取小白菜、香菜切段;青江菜去蒂頭,備用。

3.預熱砂鍋,放入篤鮮湯頭、水覆熱。

4.起步驟1壓力鍋,取出全鴨分切櫻桃鴨腿、櫻桃鴨胸、櫻桃鴨碎肉、櫻桃鴨胸骨架。

5.篤鮮櫻桃鴨湯:起步驟3砂鍋,放入小白菜、櫻桃鴨胸骨架、百頁結熬煮。

6.粉漿:取適量中筋麵粉、太白粉、水拌勻。

7.起中溫油鍋,取牛蒡片沾裹粉漿入鍋炸酥,撈出。

8.酥炸辛香料:同上油鍋,放入薑片、蒜片、大紅辣椒段、蔥段、大紅辣椒段炸酥。

9.特製香料:取調理機,放入白胡椒粒、青花椒打勻倒出,接著加入特製胡椒粉拌勻。

10.取櫻桃鴨腿、櫻桃鴨胸沾裹餘量中筋麵粉。

11.起中高溫油鍋,放入上步驟料炸酥,撈出。

12.香酥鴨:起鍋,放入酥炸辛香料、上步驟料、特製香料熱拌。

13.取成品盤,放入香酥鴨,撒上特製香料即可。

14.取成品砂鍋,放入篤鮮櫻桃鴨湯、青江菜即可。

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