曾記茄子肥腸煲【城城】
食材
茄子2根、滷肥腸3條、酸菜心50克、薑末2大匙、蔥1支、蒜苗1支、大紅辣椒片1根、蝦米1大匙(泡水留湯)、太白粉1大匙
調味料
黑豆桑辣豆瓣醬1罐(給城試味)、白胡椒粉、香油、醬油、米酒
步驟
1.取滷肥腸切塊、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段、蔥切小段、茄子去蒂頭後滾刀切塊、酸菜心切碎,備用。
2.起滾水鍋,加入滷肥腸滾煮,瀝出。
3.起170度油鍋,加入茄子過油,瀝出。
4.起鍋,加入茄子、滷肥腸、辣豆瓣醬、酸菜心、紅辣椒片炒香,接著加入蔥、蒜苗白、蝦米、薑末炒勻,再加入適量水、醬油、白胡椒粉加蓋燜煮。
5.同上鍋,加入1/2量蒜苗綠、太白粉水勾芡,接著加入香油、米酒提味。
6.預熱砂鍋,加入餘量蒜苗綠、上步驟鍋中料組裝即可。

曾記茄子肥腸煲【城城】

食材

茄子2根、滷肥腸3條、酸菜心50克、薑末2大匙、蔥1支、蒜苗1支、大紅辣椒片1根、蝦米1大匙(泡水留湯)、太白粉1大匙

調味料

黑豆桑辣豆瓣醬1罐(給城試味)、白胡椒粉、香油、醬油、米酒

步驟

1.取滷肥腸切塊、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段、蔥切小段、茄子去蒂頭後滾刀切塊、酸菜心切碎,備用。

2.起滾水鍋,加入滷肥腸滾煮,瀝出。

3.起170度油鍋,加入茄子過油,瀝出。

4.起鍋,加入茄子、滷肥腸、辣豆瓣醬、酸菜心、紅辣椒片炒香,接著加入蔥、蒜苗白、蝦米、薑末炒勻,再加入適量水、醬油、白胡椒粉加蓋燜煮。

5.同上鍋,加入1/2量蒜苗綠、太白粉水勾芡,接著加入香油、米酒提味。

6.預熱砂鍋,加入餘量蒜苗綠、上步驟鍋中料組裝即可。