魚躍龍門荷花宴【余姍青】
主食材
1.龍虎生風香拌麵:自製虎麵皮300克、龍虎班魚片600克(蛋白、太白粉、白胡椒粉、鹽抓醃)、新鮮青花椒30克、自製麻辣湯底600c.c.、熟黃豆芽20克、熟中芹菜10克、熟蒜苗10克、香菜10克、乾辣椒20克、花椒粒20克、紹興酒30.c.c、花椒辣油100.c.c、自製刀口花椒
2.戲游荷葉金魚餃:金魚餃皮8片、竹炭魚眼睛16顆、自製桃膠燕窩湯300克、沙拉油10克、金粉1罐、自製黃金奶皇餡
3.出水芙蓉荷花酥:荷花酥8顆(中筋麵粉130克、低筋麵粉85克、豬油90克、糖粉13克、水59克、紅麴粉適量、馬茲瑞拉起士100克、砂糖65克、鹽3克、奶粉32克、豬肥肉82克、冬瓜糖139克、白芝麻40克、葡萄乾13克、麥芽糖11克)、黃槐葉3片
步驟
1.預熱蒸籠,取金魚餃皮包入黃金奶皇餡,手捏造型金魚餃噴上金粉,放入蒸籠蒸熟。
2.水煮龍虎斑:覆熱麻辣湯底,加進新鮮青花椒煮勻,放入龍虎斑魚片泡熟。
3.起滾水鍋,取自製虎麵皮展開,切成麵條入鍋煮熟,撈起盛盤備用。
4.戲游荷葉金魚餃:荷葉盤倒入溫熱好的燕窩桃膠甜湯,放入蒸好的金魚餃。
5.出水芙蓉荷花酥:起130度油鍋,取荷花酥入鍋炸綻放開花後,撈起置於紙巾吸油,放在黃槐葉上擺盤。
6.取成品碗,放入虎麵條、熟龍虎斑魚片、自製麻辣湯底、紹興酒,接著撒上熟黃豆芽、熟中芹菜、熟蒜苗、乾辣椒、花椒粒、香菜、蔥花備用。
7.龍虎生風香拌麵:起小湯鍋,倒入花椒辣油燒熱後,淋於上步驟料熗香。
8.取龍虎斑紋香拌麵、金魚餃荷葉盤、黃槐葉荷花酥組裝,最後書法佈置點綴即可。

20220303-1

魚躍龍門荷花宴【余姍青】

主食材

1.龍虎生風香拌麵:自製虎麵皮300克、龍虎班魚片600克(蛋白、太白粉、白胡椒粉、鹽抓醃)、新鮮青花椒30克、自製麻辣湯底600c.c.、熟黃豆芽20克、熟中芹菜10克、熟蒜苗10克、香菜10克、乾辣椒20克、花椒粒20克、紹興酒30.c.c、花椒辣油100.c.c、自製刀口花椒

2.戲游荷葉金魚餃:金魚餃皮8片、竹炭魚眼睛16顆、自製桃膠燕窩湯300克、沙拉油10克、金粉1罐、自製黃金奶皇餡

3.出水芙蓉荷花酥:荷花酥8顆(中筋麵粉130克、低筋麵粉85克、豬油90克、糖粉13克、水59克、紅麴粉適量、馬茲瑞拉起士100克、砂糖65克、鹽3克、奶粉32克、豬肥肉82克、冬瓜糖139克、白芝麻40克、葡萄乾13克、麥芽糖11克)、黃槐葉3片

步驟

1.預熱蒸籠,取金魚餃皮包入黃金奶皇餡,手捏造型金魚餃噴上金粉,放入蒸籠蒸熟。

2.水煮龍虎斑:覆熱麻辣湯底,加進新鮮青花椒煮勻,放入龍虎斑魚片泡熟。

3.起滾水鍋,取自製虎麵皮展開,切成麵條入鍋煮熟,撈起盛盤備用。

4.戲游荷葉金魚餃:荷葉盤倒入溫熱好的燕窩桃膠甜湯,放入蒸好的金魚餃。

5.出水芙蓉荷花酥:起130度油鍋,取荷花酥入鍋炸綻放開花後,撈起置於紙巾吸油,放在黃槐葉上擺盤。

6.取成品碗,放入虎麵條、熟龍虎斑魚片、自製麻辣湯底、紹興酒,接著撒上熟黃豆芽、熟中芹菜、熟蒜苗、乾辣椒、花椒粒、香菜、蔥花備用。

7.龍虎生風香拌麵:起小湯鍋,倒入花椒辣油燒熱後,淋於上步驟料熗香。

8.取龍虎斑紋香拌麵、金魚餃荷葉盤、黃槐葉荷花酥組裝,最後書法佈置點綴即可。