【榴槤】阿基師「香芋榴槤酥皮派」 & 詹姆士「榴槤黑糯米泡飯」

阿基師「香芋榴槤酥皮派」

詹姆士「榴槤黑糯米泡飯」

【阿基師】香芋榴槤酥皮派

食材：
四方酥皮6片、蒸熟芋頭300g(軟爛)、榴槤肉200g、桂花醬1匙、熟白豬油75g、生蛋黃2粒、紅蔥酥1匙、餛飩皮10張、黑芝麻、鮮奶油

調味料：
白糖3大匙

做法：
1.內餡：起調理機，放入蒸熟芋頭、榴槤肉1大匙、紅蔥酥(剁細碎)、少許水、1匙白豬油，拌打成泥狀。
2.榴槤肉切小塊。
3.取四方酥皮對切2長型片，先用毛刷塗抹桂花醬後，再用叉子戳小孔。
4.預熱烤箱180度。
5.取內餡及榴槤擺於長型酥皮中間，捲起後接黏處抹蛋黃液再接黏，表層塗少量蛋黃液上色、灑上少許黑芝麻點綴，即可放入烤箱中烤12分鐘。
6.將香芋榴槤酥皮派從烤箱中取出。

【詹姆士】榴槤黑糯米泡飯

食材：
煮熟黑糯米1/2大碗（加水一直煮到軟）、榴槤2片、椰奶2碗、鮮奶油1/2碗、水、黑糖1小碗、香草冰淇淋1盒、麵粉1盤、蛋2個、麵包粉1盤、罐頭紅毛丹1罐、砂糖1碗、黑糖蜜適量、薄荷葉2片

做法：
1.做拔絲榴槤：起鍋，將砂糖10大匙、黑糖少許、椰奶適量下鍋煮滾後，放入榴槤拌勻，再泡冰水降溫凝固備用。
2.取搗缽，搗黑糯米。
3.將拔絲榴槤均勻沾裹黑糯米後，再沾裹麵粉、蛋液、麵包粉下鍋油炸撈起備用。
4.將榴槤、椰奶、鮮奶油、砂糖3小匙、香草冰淇淋用果汁機打成奶昔。
5.取一成品碗，先倒入奶昔，放入炸好榴槤、紅毛丹即可。
6.裝飾擺盤，最後淋上黑糖蜜，擺上薄荷葉即可。