金福祥瑞、智慧高昇【JERRY】
食材
腐皮捲:澳洲龍蝦肉1尾、豬梅花絞肉350克、雞蛋豆腐塊1盒、日本山藥丁100克、蔥末1根、大張腐皮6張、蛋黃1顆、低筋麵粉糊1小碗、太白粉1大匙/味醂1大匙
龍蝦金湯:澳洲龍蝦頭1顆、草蝦12尾(去腸泥)、洋蔥塊1/2顆、紅蘿蔔丁1根、西洋芹丁1根、米酒200c.c.、水800c.c.
紫菜智慧糕:圓糯米150克(泡水1晚)、香菜碎1小碗、香菜1把、九層碎10克、九層塔20片、牛蒡片20片、食用花6朵、海苔絲30克、糯米粉40克、地瓜粉30克、水150克/醬油膏10克、花生粉10克、紅麴醬1大匙、香菇粉1小匙
盤飾:綠花椰菜、紅蘿蔔塊1塊(刻蝴蝶)、香瓜1顆(刻盅)
調味料
米酒、白胡椒粉、醬油、香油、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取圓糯米、香菜碎、九層塔碎、地瓜粉、糯米粉、紅麴醬、香菇粉、糖、醬油、香油、海苔絲、水拌勻倒入模具,接著放入電鍋蒸40分鐘。
2.龍蝦金湯:起鍋熱沙拉油,放入草蝦煸至焦香,接著加入洋蔥塊、紅蘿蔔丁、西洋芹丁、米酒續炒,再倒入水、澳洲龍蝦殼煮滾,濾出。
3.腐皮內餡:取梅花豬絞肉、蔥末、蛋黃、日本山藥丁、太白粉、味醂、醬油、醬油順時針拌勻。
4.取蒸紫菜智慧糕切塊,裹上醬油膏、花生粉、香菜作試吃。
5.取大張腐皮包入腐皮內餡、澳洲龍蝦肉、雞蛋豆腐塊捲起,接著用低筋麵粉糊封口。
6.起160-170度油鍋,放入上步驟料炸至定型後,接著拉高油溫續炸上色,撈起。
7.起鍋,倒入龍蝦金湯覆熱,接著加入綠花椰菜、紅蘿蔔切片汆燙後取出,再放入龍蝦腐皮捲煮勻。
8.龍蝦金湯醬汁:同上鍋,倒入玉米粉水勾芡。
9.炸紫菜智慧糕、炸牛蒡片、炸九層塔:同步驟6油鍋,取蒸紫菜智慧糕裹玉米粉入鍋炸至脆,撈起,再放入牛蒡片、九層塔炸出香氣,最後撒上白胡椒鹽調味,撈起備用。
10.取成品盤,放入龍蝦腐皮捲、熟綠花椰菜、熟紅蘿蔔片,淋上龍蝦金湯醬汁;取香瓜成品盅,放入炸紫菜智慧糕、炸牛蒡片、炸九層塔、食用花點綴即可。

金福祥瑞、智慧高昇【JERRY】

食材

腐皮捲:澳洲龍蝦肉1尾、豬梅花絞肉350克、雞蛋豆腐塊1盒、日本山藥丁100克、蔥末1根、大張腐皮6張、蛋黃1顆、低筋麵粉糊1小碗、太白粉1大匙/味醂1大匙

龍蝦金湯:澳洲龍蝦頭1顆、草蝦12尾(去腸泥)、洋蔥塊1/2顆、紅蘿蔔丁1根、西洋芹丁1根、米酒200c.c.、水800c.c.

紫菜智慧糕:圓糯米150克(泡水1晚)、香菜碎1小碗、香菜1把、九層碎10克、九層塔20片、牛蒡片20片、食用花6朵、海苔絲30克、糯米粉40克、地瓜粉30克、水150克/醬油膏10克、花生粉10克、紅麴醬1大匙、香菇粉1小匙

盤飾:綠花椰菜、紅蘿蔔塊1塊(刻蝴蝶)、香瓜1顆(刻盅)

調味料

米酒、白胡椒粉、醬油、香油、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取圓糯米、香菜碎、九層塔碎、地瓜粉、糯米粉、紅麴醬、香菇粉、糖、醬油、香油、海苔絲、水拌勻倒入模具,接著放入電鍋蒸40分鐘。

2.龍蝦金湯:起鍋熱沙拉油,放入草蝦煸至焦香,接著加入洋蔥塊、紅蘿蔔丁、西洋芹丁、米酒續炒,再倒入水、澳洲龍蝦殼煮滾,濾出。

3.腐皮內餡:取梅花豬絞肉、蔥末、蛋黃、日本山藥丁、太白粉、味醂、醬油、醬油順時針拌勻。

4.取蒸紫菜智慧糕切塊,裹上醬油膏、花生粉、香菜作試吃。

5.取大張腐皮包入腐皮內餡、澳洲龍蝦肉、雞蛋豆腐塊捲起,接著用低筋麵粉糊封口。

6.起160-170度油鍋,放入上步驟料炸至定型後,接著拉高油溫續炸上色,撈起。

7.起鍋,倒入龍蝦金湯覆熱,接著加入綠花椰菜、紅蘿蔔切片汆燙後取出,再放入龍蝦腐皮捲煮勻。

8.龍蝦金湯醬汁:同上鍋,倒入玉米粉水勾芡。

9.炸紫菜智慧糕、炸牛蒡片、炸九層塔:同步驟6油鍋,取蒸紫菜智慧糕裹玉米粉入鍋炸至脆,撈起,再放入牛蒡片、九層塔炸出香氣,最後撒上白胡椒鹽調味,撈起備用。

10.取成品盤,放入龍蝦腐皮捲、熟綠花椰菜、熟紅蘿蔔片,淋上龍蝦金湯醬汁;取香瓜成品盅,放入炸紫菜智慧糕、炸牛蒡片、炸九層塔、食用花點綴即可。

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