福氣圓滿八寶雞【米澤】
食材
八寶雞:玉米公雞1隻、綠花椰菜1朵(汆燙)
內餡:豬肚150克(汆燙、切厚片)、泡發豬蹄筋150克、罐頭鮑魚2罐(切塊留湯)、炸蔥段100克、炸蒜仁60克、薑1小段、炸熟栗子20顆、乾魷魚1/2隻(泡水、切段)、乾干貝20顆(加米酒蒸軟)、炸乾香菇20朵(泡水)、太白粉1匙、高湯100c.c.
荷葉蒸八寶飯:薑末5克、芋頭丁100克、乾荷葉1張(泡水)、香菜2株(泡水、切末)、熟長糯米700克、蝦米10克(泡水、切碎)、油蔥豬油2大匙、高湯100c.c.
調味料
蠔油30克、花雕酒50c.c.、冰糖20克、香油、鹽、白胡椒粉、醬油
步驟
1.取玉米雞、醬油抓醃。
2.起鍋,放入乾魷魚、炸乾香菇、炸蒜仁、豬肚、紹興酒炒香,接著放入罐頭鮑魚、乾干貝、炸熟栗子、泡發豬蹄筋拌勻。
3.八寶料:同上鍋,放入蠔油、炸蔥段、冰糖調味。
4.取步驟1玉米雞,填入上步驟料,接著以鐵針收口。
5.起高溫油鍋,取上步驟料淋上熱油至表面金黃上色。
6.同上油鍋,放入芋頭丁炸上色,撈出。
7.八寶雞:取蒸鍋,放入上步驟料、高湯蒸熟。
8.起鍋熱油蔥豬油,放入薑末、蝦米炒香,接著加入高湯、熟長糯米、醬油、白胡椒拌炒。
9.雞汁:起鍋,放入八寶雞高湯、薑末、醬油、太白粉水、香油調醬汁。
10.起蒸鍋,取出八寶雞。
11.取成品蒸籠,放入荷葉、熟長糯米、八寶料、香菜,最後鋪上芋頭丁即可。
12.另取成品盤,放入八寶雞、綠花椰菜,最後淋上雞汁即可。

福氣圓滿八寶雞【米澤】

食材

八寶雞:玉米公雞1隻、綠花椰菜1朵(汆燙)

內餡:豬肚150克(汆燙、切厚片)、泡發豬蹄筋150克、罐頭鮑魚2罐(切塊留湯)、炸蔥段100克、炸蒜仁60克、薑1小段、炸熟栗子20顆、乾魷魚1/2隻(泡水、切段)、乾干貝20顆(加米酒蒸軟)、炸乾香菇20朵(泡水)、太白粉1匙、高湯100c.c.

荷葉蒸八寶飯:薑末5克、芋頭丁100克、乾荷葉1張(泡水)、香菜2株(泡水、切末)、熟長糯米700克、蝦米10克(泡水、切碎)、油蔥豬油2大匙、高湯100c.c.

調味料

蠔油30克、花雕酒50c.c.、冰糖20克、香油、鹽、白胡椒粉、醬油

步驟

1.取玉米雞、醬油抓醃。

2.起鍋,放入乾魷魚、炸乾香菇、炸蒜仁、豬肚、紹興酒炒香,接著放入罐頭鮑魚、乾干貝、炸熟栗子、泡發豬蹄筋拌勻。

3.八寶料:同上鍋,放入蠔油、炸蔥段、冰糖調味。

4.取步驟1玉米雞,填入上步驟料,接著以鐵針收口。

5.起高溫油鍋,取上步驟料淋上熱油至表面金黃上色。

6.同上油鍋,放入芋頭丁炸上色,撈出。

7.八寶雞:取蒸鍋,放入上步驟料、高湯蒸熟。

8.起鍋熱油蔥豬油,放入薑末、蝦米炒香,接著加入高湯、熟長糯米、醬油、白胡椒拌炒。

9.雞汁:起鍋,放入八寶雞高湯、薑末、醬油、太白粉水、香油調醬汁。

10.起蒸鍋,取出八寶雞。

11.取成品蒸籠,放入荷葉、熟長糯米、八寶料、香菜,最後鋪上芋頭丁即可。

12.另取成品盤,放入八寶雞、綠花椰菜,最後淋上雞汁即可。

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