雙醬雙吃豬肉饗宴【KAI】
食材
豬肉球:豬絞肉200克(肥2:8瘦)、馬鈴薯泥1公斤(去皮蒸熟)、洋蔥末150克、雞蛋2顆、中筋麵粉100克、麵包粉200克、義大利綜合香料10克、孜然粉5克、香芹粉10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
蔬菜豬排:沙朗豬排300克、蔥30克、洋蔥200克、蘋果200克、蒜末15克、鹽、研磨黑胡椒
大蒜美乃滋:蒜仁2顆、蒜末5克、檸檬汁15克、日式美乃滋100克、鹽
蘑菇白醬:蒜末10克、洋蔥末15克、蘑菇100克、鮮奶油300克、白酒3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
裝飾:迷你胡蘿蔔6根(去皮切長條)、綠花椰菜50克、聖女番茄6顆、食用花少許、巴沙米可醋20克
步驟
1.取適量蘑菇、蘋果、洋蔥切片;餘量蘑菇切塊;蒜仁以磨皮削器磨碎;沙朗豬排改刀切小片。
2.大蒜美乃滋:取日式美乃滋、蒜碎、檸檬汁、研磨海鹽拌勻。
3.起滾水小湯鍋,放入迷你胡蘿蔔、綠花椰菜汆燙,撈出。
4.起平底鍋熱橄欖油,放入蘋果片、洋蔥片、蔥、沙朗豬排後蓋上鍋蓋煎至8分熟,取出靜置。
5.蘑菇醬:另起平底鍋熱橄欖油,放入蒜末、洋蔥末、白酒炒香,接著放入蘑菇片、鮮奶油、水煮滾。
6.薯泥:取馬鈴薯泥、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.取豬絞肉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、孜然粉、香芹粉、義大利綜合香料抓勻。
8.薯泥肉球:取保鮮膜,放上上步驟料、薯泥塑形,接著外層再包覆一層薯泥塑形,最後沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。
9.蘑菇白醬:取調理機,放入蘑菇醬、水打勻倒出,回鍋覆熱,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
10.酥炸薯泥肉球:起中高溫油鍋,放入薯泥肉球炸熟撈出。
11.同上油鍋,取馬鈴薯泥沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉入鍋炸酥。
12.取擠花袋,裝入薯泥;另取擠花袋,裝入大蒜美乃滋。
13.起中溫油鍋,放入蘑菇塊、聖女番茄過油,撈出。
14.起鍋,放入蘑菇塊、迷你胡蘿蔔、綠花椰菜、聖女番茄炒香,倒出。
15.風味莎朗:取沙朗豬排切厚片。
16.取成品盤,放入薯泥、薯泥肉球、聖女番茄、綠花椰菜、迷你胡蘿蔔、沙朗豬排、蘑菇塊,最後大蒜美乃滋、蘑菇白醬、食用花、巴沙米可醋點綴即可。

雙醬雙吃豬肉饗宴【KAI】

食材

豬肉球:豬絞肉200克(肥2:8瘦)、馬鈴薯泥1公斤(去皮蒸熟)、洋蔥末150克、雞蛋2顆、中筋麵粉100克、麵包粉200克、義大利綜合香料10克、孜然粉5克、香芹粉10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

蔬菜豬排:沙朗豬排300克、蔥30克、洋蔥200克、蘋果200克、蒜末15克、鹽、研磨黑胡椒

大蒜美乃滋:蒜仁2顆、蒜末5克、檸檬汁15克、日式美乃滋100克、鹽

蘑菇白醬:蒜末10克、洋蔥末15克、蘑菇100克、鮮奶油300克、白酒3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

裝飾:迷你胡蘿蔔6根(去皮切長條)、綠花椰菜50克、聖女番茄6顆、食用花少許、巴沙米可醋20克

步驟

1.取適量蘑菇、蘋果、洋蔥切片;餘量蘑菇切塊;蒜仁以磨皮削器磨碎;沙朗豬排改刀切小片。

2.大蒜美乃滋:取日式美乃滋、蒜碎、檸檬汁、研磨海鹽拌勻。

3.起滾水小湯鍋,放入迷你胡蘿蔔、綠花椰菜汆燙,撈出。

4.起平底鍋熱橄欖油,放入蘋果片、洋蔥片、蔥、沙朗豬排後蓋上鍋蓋煎至8分熟,取出靜置。

5.蘑菇醬:另起平底鍋熱橄欖油,放入蒜末、洋蔥末、白酒炒香,接著放入蘑菇片、鮮奶油、水煮滾。

6.薯泥:取馬鈴薯泥、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。

7.取豬絞肉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、孜然粉、香芹粉、義大利綜合香料抓勻。

8.薯泥肉球:取保鮮膜,放上上步驟料、薯泥塑形,接著外層再包覆一層薯泥塑形,最後沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。

9.蘑菇白醬:取調理機,放入蘑菇醬、水打勻倒出,回鍋覆熱,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

10.酥炸薯泥肉球:起中高溫油鍋,放入薯泥肉球炸熟撈出。

11.同上油鍋,取馬鈴薯泥沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉入鍋炸酥。

12.取擠花袋,裝入薯泥;另取擠花袋,裝入大蒜美乃滋。

13.起中溫油鍋,放入蘑菇塊、聖女番茄過油,撈出。

14.起鍋,放入蘑菇塊、迷你胡蘿蔔、綠花椰菜、聖女番茄炒香,倒出。

15.風味莎朗:取沙朗豬排切厚片。

16.取成品盤,放入薯泥、薯泥肉球、聖女番茄、綠花椰菜、迷你胡蘿蔔、沙朗豬排、蘑菇塊,最後大蒜美乃滋、蘑菇白醬、食用花、巴沙米可醋點綴即可。

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