鴻運富貴東坡肉【張秋永】
食材
豬五花肉1塊800克(20cm*12cm)、蒜仁80克(拍扁)、蔥75克、大紅辣椒35克、老薑片65克、酸菜100克(走水)、蒜末15克、大紅辣椒末10克、香菜段10克、綠花椰菜15朵、水煮蛋3顆、沖繩黑糖塊80克、刈包6個、關廟麵2球、玉米粉20克、水2400c.c.
調味料
花生糖粉20克、紹興酒200克、老抽30克、五香粉3克、辣椒醬50克、醬油膏120克、醬油200克、香油、白胡椒粉、糖
步驟
1.取豬五花肉用直火燒去雜毛。
2.起滾水鍋,放入鹽、豬五花肉汆燙去血水雜質,撈起。
3.取上步驟料用棉繩綑綁固定。
4.取酸菜切小丁;適量蔥切花,備用。
5.起鍋熱香油,放入老薑片爆香,接著加入餘量蔥、蒜仁、大紅辣椒剝段續炒。
6.滷肉醬汁、東坡肉、滷蛋:同上鍋,加入沖繩黑糖塊、紹興酒、醬油、醬油膏、老抽、辣椒醬、水、五香粉、白胡椒粉、滷包、步驟3料、水煮蛋小火燉煮90分鐘。
7.炒酸菜:起另鍋熱香油,放入大紅辣椒末、蒜末、酸菜丁拌炒,接著加入糖調味。
8.預熱蒸爐,放入刈包蒸透,取出。
9.取香菜切段,備用。
10.起另鍋,倒入滷肉醬汁、玉米粉水勾芡。
11.取成品盤,放入東坡肉、熟綠花椰菜,接著淋上勾芡滷肉醬汁即可。
12.取成品竹籠,放上刈包,搭配東坡肉、炒酸菜、香菜段、花生糖粉即可。

鴻運富貴東坡肉【張秋永】

食材

豬五花肉1塊800克(20cm*12cm)、蒜仁80克(拍扁)、蔥75克、大紅辣椒35克、老薑片65克、酸菜100克(走水)、蒜末15克、大紅辣椒末10克、香菜段10克、綠花椰菜15朵、水煮蛋3顆、沖繩黑糖塊80克、刈包6個、關廟麵2球、玉米粉20克、水2400c.c.

調味料

花生糖粉20克、紹興酒200克、老抽30克、五香粉3克、辣椒醬50克、醬油膏120克、醬油200克、香油、白胡椒粉、糖

步驟

1.取豬五花肉用直火燒去雜毛。

2.起滾水鍋,放入鹽、豬五花肉汆燙去血水雜質,撈起。

3.取上步驟料用棉繩綑綁固定。

4.取酸菜切小丁;適量蔥切花,備用。

5.起鍋熱香油,放入老薑片爆香,接著加入餘量蔥、蒜仁、大紅辣椒剝段續炒。

6.滷肉醬汁、東坡肉、滷蛋:同上鍋,加入沖繩黑糖塊、紹興酒、醬油、醬油膏、老抽、辣椒醬、水、五香粉、白胡椒粉、滷包、步驟3料、水煮蛋小火燉煮90分鐘。

7.炒酸菜:起另鍋熱香油,放入大紅辣椒末、蒜末、酸菜丁拌炒,接著加入糖調味。

8.預熱蒸爐,放入刈包蒸透,取出。

9.取香菜切段,備用。

10.起另鍋,倒入滷肉醬汁、玉米粉水勾芡。

11.取成品盤,放入東坡肉、熟綠花椰菜,接著淋上勾芡滷肉醬汁即可。

12.取成品竹籠,放上刈包,搭配東坡肉、炒酸菜、香菜段、花生糖粉即可。

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