紅燒獅子頭【吳秉承】
食材
豬絞肉500克(肥3瘦7)、蛋白1/3顆、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、蔥花10克、包心白菜1/2顆(約150克)、香菜20克、荸薺30克、太白粉2大匙、紹興酒2大匙、五香粉1/2茶匙、素蠔油1大匙、番茄醬1大匙、香油、米酒、醬油、白胡椒粉、糖、沙拉油
步驟
1.取包心白菜梗切段、留葉;荸薺切碎;香菜梗切末、留葉,備用。
2.取豬絞肉、薑末剁碎,放入洋蔥末、荸薺碎、香菜梗末、適量素蠔油、米酒1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1大匙、五香粉、適量蔥花、香油1大匙、蛋白抓勻,摔打出黏性後,加入太白粉抓勻塑形成球狀。
3.獅子頭:起中高溫油鍋,放入上步驟料炸至定型,撈出。
4.起砂鍋熱香油,放入蒜末、餘量蔥花炒香,接著放入餘量素蠔油、水、包心白菜梗、白胡椒粉1茶匙、獅子頭、紹興酒拌勻加蓋,小火精燉1小時。
5.同上砂鍋,放入包心白菜葉、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙煮勻,最後放入香菜葉點綴即可。

紅燒獅子頭【吳秉承】

食材

豬絞肉500克(肥3瘦7)、蛋白1/3顆、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、蔥花10克、包心白菜1/2顆(約150克)、香菜20克、荸薺30克、太白粉2大匙、紹興酒2大匙、五香粉1/2茶匙、素蠔油1大匙、番茄醬1大匙、香油、米酒、醬油、白胡椒粉、糖、沙拉油

步驟

1.取包心白菜梗切段、留葉;荸薺切碎;香菜梗切末、留葉,備用。

2.取豬絞肉、薑末剁碎,放入洋蔥末、荸薺碎、香菜梗末、適量素蠔油、米酒1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1大匙、五香粉、適量蔥花、香油1大匙、蛋白抓勻,摔打出黏性後,加入太白粉抓勻塑形成球狀。

3.獅子頭:起中高溫油鍋,放入上步驟料炸至定型,撈出。

4.起砂鍋熱香油,放入蒜末、餘量蔥花炒香,接著放入餘量素蠔油、水、包心白菜梗、白胡椒粉1茶匙、獅子頭、紹興酒拌勻加蓋,小火精燉1小時。

5.同上砂鍋,放入包心白菜葉、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙煮勻,最後放入香菜葉點綴即可。

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