烏金魚香燴魚條【邱寶郎】
食材
烏魚菲力1公斤1尾、烏魚子丁1片、烏魚卵1條(淋米酒蒸熟)、豬絞肉150克、薑末15克、大紅辣椒末1根、蔥末1根、蒜末2顆、蒜苗1根(切花)、中筋麵粉3大匙、高湯300c.c.
調味料
高粱酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙、剁椒醬1大匙、米酒、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取烏魚菲力切條,加入米酒1大匙、鹽抓醃,備用。
2.炸魚條:起中高溫油鍋,將抓醃過的魚條沾裹中筋麵粉後,入鍋炸至金黃,濾出。
3.魚香醬:起鍋熱沙拉油,放入豬絞肉、薑末、蒜末、適量大紅辣椒末炒香,接著放入剁椒醬、辣豆瓣醬、鹽、糖、米酒1大匙、高湯加蓋煮勻。
4.燴魚條:同上魚香醬鍋,放入蔥末、炸魚條、餘量大紅辣椒末拌勻。
5.另起鍋熱沙拉油,放入烏魚卵、烏魚子丁半煎炸至香,先取出烏魚卵後,將烏魚子丁淋入高粱酒嗆香、放入蒜苗炒勻。
6.取成品盤,放入燴魚條、上步驟料組裝,最後將烏魚卵切塊排盤即可。

烏金魚香燴魚條【邱寶郎】

食材

烏魚菲力1公斤1尾、烏魚子丁1片、烏魚卵1條(淋米酒蒸熟)、豬絞肉150克、薑末15克、大紅辣椒末1根、蔥末1根、蒜末2顆、蒜苗1根(切花)、中筋麵粉3大匙、高湯300c.c.

調味料

高粱酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙、剁椒醬1大匙、米酒、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取烏魚菲力切條,加入米酒1大匙、鹽抓醃,備用。

2.炸魚條:起中高溫油鍋,將抓醃過的魚條沾裹中筋麵粉後,入鍋炸至金黃,濾出。

3.魚香醬:起鍋熱沙拉油,放入豬絞肉、薑末、蒜末、適量大紅辣椒末炒香,接著放入剁椒醬、辣豆瓣醬、鹽、糖、米酒1大匙、高湯加蓋煮勻。

4.燴魚條:同上魚香醬鍋,放入蔥末、炸魚條、餘量大紅辣椒末拌勻。

5.另起鍋熱沙拉油,放入烏魚卵、烏魚子丁半煎炸至香,先取出烏魚卵後,將烏魚子丁淋入高粱酒嗆香、放入蒜苗炒勻。

6.取成品盤,放入燴魚條、上步驟料組裝,最後將烏魚卵切塊排盤即可。