魚親子煎蛋燒【張秋永】
食材
烏魚1/2尾(切小丁)、烏魚菲力1/2尾、炙燒烏魚子丁1/3片、炙燒烏魚子1/3片、洋蔥丁40克、牛番茄丁30克、水果玉米0.5根、綠櫛瓜丁30克、紅甜椒丁10克、蔥花5克、雞蛋4顆ˋ鮮奶油20克、雙色起士絲60克、高筋麵粉40克
調味料
是拉差醬15克、美乃滋60克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取水果玉米用刀取玉米粒。
2.起鍋熱沙拉油，放入適量烏魚丁、洋蔥丁炒香。
3.炸烏魚丁：起160度油鍋，取餘量烏魚丁撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、高筋麵粉入鍋炸上色，撈起。
4.取蛋液、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
5.親子煎蛋燒：同2鍋，加入綠櫛瓜丁、牛番茄丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、炙燒烏魚子丁、水果玉米粒、紅甜椒、上步驟料續炒，接著撒上雙色起士絲。
6.泰式美乃滋：取是拉差醬、美乃滋拌勻裝入擠花袋。
7.取成品盤，放上烏魚親子煎蛋燒，擠上泰式美乃滋，接著放上蔥花，再刨入炙燒烏魚子、炸烏魚丁點綴即可。
魚親子煎蛋燒【張秋永】
食材
烏魚1/2尾(切小丁)、烏魚菲力1/2尾、炙燒烏魚子丁1/3片、炙燒烏魚子1/3片、洋蔥丁40克、牛番茄丁30克、水果玉米0.5根、綠櫛瓜丁30克、紅甜椒丁10克、蔥花5克、雞蛋4顆ˋ鮮奶油20克、雙色起士絲60克、高筋麵粉40克
調味料
是拉差醬15克、美乃滋60克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取水果玉米用刀取玉米粒。
2.起鍋熱沙拉油，放入適量烏魚丁、洋蔥丁炒香。
3.炸烏魚丁：起160度油鍋，取餘量烏魚丁撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、高筋麵粉入鍋炸上色，撈起。
4.取蛋液、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
5.親子煎蛋燒：同2鍋，加入綠櫛瓜丁、牛番茄丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、炙燒烏魚子丁、水果玉米粒、紅甜椒、上步驟料續炒，接著撒上雙色起士絲。
6.泰式美乃滋：取是拉差醬、美乃滋拌勻裝入擠花袋。
7.取成品盤，放上烏魚親子煎蛋燒，擠上泰式美乃滋，接著放上蔥花，再刨入炙燒烏魚子、炸烏魚丁點綴即可。