海島風情蝦蝦飯【米澤】
食材
草蝦仁6尾(開背去腸泥、留殼、留蝦尾)、中卷1尾(去皮膜內臟)、鮭魚卵30克、蒜末30克、紫洋蔥末1/4顆、黃檸檬角1顆、蝦夷蔥末10克、香蕉葉1片、貝比生菜1/2盒、無鹽奶油100克、熱白飯2碗
調味料
清酒30c.c.、玫瑰鹽20克、沙拉油
步驟
1.蝦油：起平底鍋熱適量無鹽奶油，放入蝦殼煉蝦油，再倒入適量清酒嗆香，濾出。
2.起鍋熱餘量無鹽奶油，放入適量蒜末、熱白飯、紫洋蔥末、玫瑰鹽、蝦油拌炒，接著放入適量蝦夷蔥、黃檸檬汁炒香。
3.取擠花袋放入上步驟料，接著擠入中卷固定。
4.起平底鍋熱油，放入上步驟料、草蝦仁、餘量蒜末、中卷鬚煎熟，接著倒入餘量清酒，蓋上鍋蓋嗆香。
5.取出上步驟中卷，切圈。
6.取成品盤，放入香蕉葉、貝比生菜、黃檸檬角、上步驟料、中卷鬚、草蝦仁、鮭魚卵、餘量蝦夷蔥即可。
海島風情蝦蝦飯【米澤】
食材
草蝦仁6尾(開背去腸泥、留殼、留蝦尾)、中卷1尾(去皮膜內臟)、鮭魚卵30克、蒜末30克、紫洋蔥末1/4顆、黃檸檬角1顆、蝦夷蔥末10克、香蕉葉1片、貝比生菜1/2盒、無鹽奶油100克、熱白飯2碗
調味料
清酒30c.c.、玫瑰鹽20克、沙拉油
步驟
1.蝦油：起平底鍋熱適量無鹽奶油，放入蝦殼煉蝦油，再倒入適量清酒嗆香，濾出。
2.起鍋熱餘量無鹽奶油，放入適量蒜末、熱白飯、紫洋蔥末、玫瑰鹽、蝦油拌炒，接著放入適量蝦夷蔥、黃檸檬汁炒香。
3.取擠花袋放入上步驟料，接著擠入中卷固定。
4.起平底鍋熱油，放入上步驟料、草蝦仁、餘量蒜末、中卷鬚煎熟，接著倒入餘量清酒，蓋上鍋蓋嗆香。
5.取出上步驟中卷，切圈。
6.取成品盤，放入香蕉葉、貝比生菜、黃檸檬角、上步驟料、中卷鬚、草蝦仁、鮭魚卵、餘量蝦夷蔥即可。