豪華蟹味鴛鴦拼【陳佑昇】
食材
左:熟沙公1隻(10兩重/蒸熟留蟹膏)、熟綠花椰菜1顆、紅甜椒1/2顆(切條)
右:熟沙母1隻(10兩重/蒸熟留蟹黃)、高麗菜絲1/4顆、冬粉2球、芋頭1/2顆(去皮切片)、土芹菜珠10克、紫蘇梅碎5顆、黃檸檬片1/2顆、雞蛋2顆、雞湯300c.c.、香菜1株
調味料
左:XO醬1/2罐
右:紹興酒50克、黑麻油40c.c.c.、醬油、鹽、沙拉油、香油
步驟
1.取熟沙公、熟沙母切塊,備用。
2.炸芋頭片:起170度油鍋,放入芋頭炸至金黃,濾出。
3.XO醬燴沙公:起鴛鴦鍋,放入XO醬炒香,接著放入熟沙公、紅甜椒條、熟花椰菜炒香,最後加入蟹膏炒勻提味即可。
4.芋頭米粉湯:起鴛鴦鍋熱沙拉油,將蛋液、黑麻油、香油1大匙、鹽1茶匙拌勻後入鍋炒香,接著放入黃檸檬片、紫蘇梅碎、紹興酒炒香,接著放入高麗菜絲、熟沙母、冬粉、雞湯、炸芋頭片、蟹黃、土芹菜珠、香菜段、鹽1茶匙、醬油1大匙煮勻即可。

豪華蟹味鴛鴦拼【陳佑昇】

食材

左:熟沙公1隻(10兩重/蒸熟留蟹膏)、熟綠花椰菜1顆、紅甜椒1/2顆(切條)

右:熟沙母1隻(10兩重/蒸熟留蟹黃)、高麗菜絲1/4顆、冬粉2球、芋頭1/2顆(去皮切片)、土芹菜珠10克、紫蘇梅碎5顆、黃檸檬片1/2顆、雞蛋2顆、雞湯300c.c.、香菜1株

調味料

左:XO醬1/2罐

右:紹興酒50克、黑麻油40c.c.c.、醬油、鹽、沙拉油、香油

步驟

1.取熟沙公、熟沙母切塊,備用。

2.炸芋頭片:起170度油鍋,放入芋頭炸至金黃,濾出。

3.XO醬燴沙公:起鴛鴦鍋,放入XO醬炒香,接著放入熟沙公、紅甜椒條、熟花椰菜炒香,最後加入蟹膏炒勻提味即可。

4.芋頭米粉湯:起鴛鴦鍋熱沙拉油,將蛋液、黑麻油、香油1大匙、鹽1茶匙拌勻後入鍋炒香,接著放入黃檸檬片、紫蘇梅碎、紹興酒炒香,接著放入高麗菜絲、熟沙母、冬粉、雞湯、炸芋頭片、蟹黃、土芹菜珠、香菜段、鹽1茶匙、醬油1大匙煮勻即可。