極致牛豚雙享麵【陳佑昇】
食材
牛絞肉400克、松阪豬200克1片、伊比利豬油100克、高山娃娃菜1包、蒜苗40克(白色部分)、薑末5克、豆芽菜200克(去頭尾)、黑木耳絲25克、青椒絲30克、紅蘿蔔絲25克、蔥花20克、雞蛋3顆、蝦米20克、乾香菇5朵(泡水留湯)、海苔香鬆20克、原味美乃滋10克(日式)、中筋麵粉160克、杜蘭小麥粉50克、太白粉水50c.c.(水:粉=1.5:1)、雞高湯200c.c.
調味料
紹興酒40克、蠔油60克、沙茶醬50克、米酒、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.麵條：取杜蘭小麥粉、中筋麵粉、蛋液2顆抓勻揉成團，靜置30分鐘，接著用桿麵機壓平後切成條狀。
2.義式蛋黃麵：起滾水鍋，放入上步驟麵條汆燙2分鐘，撈出。
3.肉丸：起中高溫油鍋，將牛絞肉、香油、醬油、蛋液1顆抓勻後揉成團，接著摔打成球狀後入鍋炸上色，撈出。
4.獅子頭：起鍋，加入上步驟肉丸、適量蔥花、高山娃娃菜、蝦米、乾香菇、伊比利豬油、蒜苗、蠔油、紹興酒燉軟。
5.蔬菜料：另起高溫油鍋，取切麵網放入紅蘿蔔絲、青椒絲、黑木耳絲、豆芽菜入鍋炸至酥脆，撈出。
6.沙茶蔬菜羹：另起鍋熱沙拉油，放入松阪豬煎香脆，加入蔬菜料、沙茶醬、薑末、米酒1大匙炒香，加入雞高湯煮勻，接著加入太白粉水勾芡。
7.預熱成品鑄鐵鍋，放入義式蛋黃麵、獅子頭、沙茶蔬菜羹、切片松阪豬肉組裝，最後加入原味美乃滋、海苔香鬆、餘量蔥花提味即可。
極致牛豚雙享麵【陳佑昇】
食材
牛絞肉400克、松阪豬200克1片、伊比利豬油100克、高山娃娃菜1包、蒜苗40克(白色部分)、薑末5克、豆芽菜200克(去頭尾)、黑木耳絲25克、青椒絲30克、紅蘿蔔絲25克、蔥花20克、雞蛋3顆、蝦米20克、乾香菇5朵(泡水留湯)、海苔香鬆20克、原味美乃滋10克(日式)、中筋麵粉160克、杜蘭小麥粉50克、太白粉水50c.c.(水:粉=1.5:1)、雞高湯200c.c.
調味料
紹興酒40克、蠔油60克、沙茶醬50克、米酒、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.麵條：取杜蘭小麥粉、中筋麵粉、蛋液2顆抓勻揉成團，靜置30分鐘，接著用桿麵機壓平後切成條狀。
2.義式蛋黃麵：起滾水鍋，放入上步驟麵條汆燙2分鐘，撈出。
3.肉丸：起中高溫油鍋，將牛絞肉、香油、醬油、蛋液1顆抓勻後揉成團，接著摔打成球狀後入鍋炸上色，撈出。
4.獅子頭：起鍋，加入上步驟肉丸、適量蔥花、高山娃娃菜、蝦米、乾香菇、伊比利豬油、蒜苗、蠔油、紹興酒燉軟。
5.蔬菜料：另起高溫油鍋，取切麵網放入紅蘿蔔絲、青椒絲、黑木耳絲、豆芽菜入鍋炸至酥脆，撈出。
6.沙茶蔬菜羹：另起鍋熱沙拉油，放入松阪豬煎香脆，加入蔬菜料、沙茶醬、薑末、米酒1大匙炒香，加入雞高湯煮勻，接著加入太白粉水勾芡。
7.預熱成品鑄鐵鍋，放入義式蛋黃麵、獅子頭、沙茶蔬菜羹、切片松阪豬肉組裝，最後加入原味美乃滋、海苔香鬆、餘量蔥花提味即可。