當歸鴨【吳秉承】
食材
帶皮鴨肉1/2隻、老薑片1大塊、老薑絲30克、當歸5錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參2錢、黃耆2錢、枸杞5錢、桂枝1錢、黑棗5顆
調味料
當歸酒1瓶(泡2天:米酒1瓶+當歸5片+枸杞30克)、米酒、鹽
步驟
1.中藥汁:起電鍋,將桂枝、黃耆、白芍、黨參、川芎、熟地、黑棗、當歸、枸杞、水1000c.c.組裝入內鍋,外鍋蒸2杯水,濾出。
2.另起電鍋,將中藥汁、米酒1/2瓶、老薑片、帶皮鴨肉組裝入內鍋,外鍋蒸3杯水至熟,接著加鹽調味。
3.預熱成品砂鍋,放入老薑絲、切塊的帶皮鴨肉、上步驟湯汁組裝,最後淋上當歸酒提味即可。
麻油雞飯【吳秉承】
食材
帶皮去骨雞腿肉2支、老薑100克、熟長糯米飯1大碗、紅棗6顆、枸杞20克
調味料 黑麻油1大匙、花雕酒5大匙、鹽、米酒
步驟
1.取帶皮去骨雞腿肉去軟骨、去除多餘的雞皮、切塊,備用。
2.取老薑切薄片;紅棗去籽切碎;花雕酒泡入枸杞,備用。
3.起鍋,放入帶皮去骨雞腿肉、老薑片炒香,接著放入紅棗碎、米酒1/2瓶、鹽1茶匙加蓋燜煮,加入適量水、鹽1/2茶匙調味,接著放入熟長糯米飯、泡枸杞的花雕酒、黑麻油拌勻即完成。

當歸鴨【吳秉承】

食材

帶皮鴨肉1/2隻、老薑片1大塊、老薑絲30克、當歸5錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參2錢、黃耆2錢、枸杞5錢、桂枝1錢、黑棗5顆

調味料

當歸酒1瓶(泡2天:米酒1瓶+當歸5片+枸杞30克)、米酒、鹽

步驟

1.中藥汁:起電鍋,將桂枝、黃耆、白芍、黨參、川芎、熟地、黑棗、當歸、枸杞、水1000c.c.組裝入內鍋,外鍋蒸2杯水,濾出。

2.另起電鍋,將中藥汁、米酒1/2瓶、老薑片、帶皮鴨肉組裝入內鍋,外鍋蒸3杯水至熟,接著加鹽調味。

3.預熱成品砂鍋,放入老薑絲、切塊的帶皮鴨肉、上步驟湯汁組裝,最後淋上當歸酒提味即可。

麻油雞飯【吳秉承】

食材

帶皮去骨雞腿肉2支、老薑100克、熟長糯米飯1大碗、紅棗6顆、枸杞20克

調味料 黑麻油1大匙、花雕酒5大匙、鹽、米酒

步驟

1.取帶皮去骨雞腿肉去軟骨、去除多餘的雞皮、切塊,備用。

2.取老薑切薄片;紅棗去籽切碎;花雕酒泡入枸杞,備用。

3.起鍋,放入帶皮去骨雞腿肉、老薑片炒香,接著放入紅棗碎、米酒1/2瓶、鹽1茶匙加蓋燜煮,加入適量水、鹽1/2茶匙調味,接著放入熟長糯米飯、泡枸杞的花雕酒、黑麻油拌勻即完成。