茶香雞胸莎莎【張秋永】
食材
鐵觀音茶葉15克、鐵觀音茶50克、包種茶葉5克、熟去皮去骨雞胸肉2片、熟白蝦仁丁3尾、洋蔥丁30克、新鮮薄荷葉絲5克、牛番茄丁30克(去籽)、小黃瓜丁20克(去籽)、新鮮鳳梨丁30克、杏鮑菇片4片、細綠蘆筍6根、綠卷鬚10克、食用花5克、無鹽奶油5克、烤杏仁角5克、玉米粉10克、中筋麵粉50克
雞肉濃汁50克：雞骨2塊、洋蔥150克、西洋芹75克、紅蘿蔔75克、番茄配司50克、白酒50克/熬煮1小時
調味料
糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1.乾煎雞胸、乾煎杏鮑菇、乾煎蘆筍：起平底鍋熱沙拉油，放入熟雞胸肉、杏鮑菇片、細綠蘆筍撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎上色。
2.茶燻雞胸：起中華鐵鍋，放入鐵觀音茶葉、中筋麵粉、糖、乾煎雞胸煙燻，取出切片。
3.莎莎：取新鮮鳳梨丁、牛番茄丁、新鮮薄荷葉絲、小黃瓜丁、洋蔥丁、熟白蝦仁丁、新鮮薄荷葉絲、烤杏仁角拌勻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油調味。
4.取玉米粉、鐵觀音茶拌勻。
5.茶香雞汁：起小湯鍋，放入雞肉濃汁、無鹽奶油、鐵觀音茶、研磨海鹽、研磨黑胡椒煮滾，接著加入玉米粉水勾芡。
6.茶香莎莎：取小調理機，放入包種茶葉攪碎，取出倒入莎莎拌勻。
7.取成品盤，放入乾煎杏鮑菇、乾煎蘆筍、茶燻雞胸，接著淋上茶香雞汁，鋪上綠卷鬚、茶香莎莎、食用花點綴即可。
茶香雞胸莎莎【張秋永】
食材
鐵觀音茶葉15克、鐵觀音茶50克、包種茶葉5克、熟去皮去骨雞胸肉2片、熟白蝦仁丁3尾、洋蔥丁30克、新鮮薄荷葉絲5克、牛番茄丁30克(去籽)、小黃瓜丁20克(去籽)、新鮮鳳梨丁30克、杏鮑菇片4片、細綠蘆筍6根、綠卷鬚10克、食用花5克、無鹽奶油5克、烤杏仁角5克、玉米粉10克、中筋麵粉50克
雞肉濃汁50克：雞骨2塊、洋蔥150克、西洋芹75克、紅蘿蔔75克、番茄配司50克、白酒50克/熬煮1小時
調味料
糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1.乾煎雞胸、乾煎杏鮑菇、乾煎蘆筍：起平底鍋熱沙拉油，放入熟雞胸肉、杏鮑菇片、細綠蘆筍撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎上色。
2.茶燻雞胸：起中華鐵鍋，放入鐵觀音茶葉、中筋麵粉、糖、乾煎雞胸煙燻，取出切片。
3.莎莎：取新鮮鳳梨丁、牛番茄丁、新鮮薄荷葉絲、小黃瓜丁、洋蔥丁、熟白蝦仁丁、新鮮薄荷葉絲、烤杏仁角拌勻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油調味。
4.取玉米粉、鐵觀音茶拌勻。
5.茶香雞汁：起小湯鍋，放入雞肉濃汁、無鹽奶油、鐵觀音茶、研磨海鹽、研磨黑胡椒煮滾，接著加入玉米粉水勾芡。
6.茶香莎莎：取小調理機，放入包種茶葉攪碎，取出倒入莎莎拌勻。
7.取成品盤，放入乾煎杏鮑菇、乾煎蘆筍、茶燻雞胸，接著淋上茶香雞汁，鋪上綠卷鬚、茶香莎莎、食用花點綴即可。